Det begyndte i Normandiet, hvor Paw og Kristoffer besøgte 30 forskellige ciderproducenter på blot fem dage! De kom hjem med den lækreste normanniske cider, og dermed var Ciderrevolution født. Normandiets gæstfrie ciderproducenter, det bølgede landskab og de idylliske æblelunde har stjålet Paw og Kristoffers hjerter. Følg i Ciderrevolutions fodspor og få alle deres tips til destinationen!
Jeres bedste anbefalinger til skjulte perler i Normandiet?
"Vi lever begge i en ”ciderboble” og er derfor i tvivl om, hvor mange udover os der egentlig kender Normandiets ciderrute. Både på selve ruten og udenfor den ligger der nogle vidunderlige steder, vi varmt kan anbefale:
Hvis vi starter på ciderruten, anbefaler vi, at man gør et stop i den lille by Beuvron-en-Auge, som er meget charmerende. Til dem der gerne vil udenfor ciderruten, kan vi varmt anbefale at tage til Château de Canon (Eksternt link) (hvor man også kan overnatte), eller Manoir d’Apreval (Eksternt link) . Begge steder er enormt smukke og velholdte og så er ejerne rigtig flinke. Noget af det sjove ved at besøge disse steder er, at man kan se hvordan får og køer bliver brugt til at holde plantagen."
"Derudover kan vi fremhæve to events, som vi er faldet over ved tilfælde, når vi har kørt Normandiet tyndt i jagten på den bedste cider:
Festivalen AOC Cambremer (Eksternt link) er et marked, der foregår en gang årligt, hvor de lokale producenter viser deres varer frem. Det er særligt cider, calvados og oste, men også meget andet. Vi gav fem euro for et smageglas, og så kunne vi ellers bare gå rundt og smage på alt det, vi ville. Det er så sjovt med sådan nogle markeder, hvor der er produkter med enorm høj kvalitet, og som bare er dagligdag for franskmændene. Det er virkelig hr og fru franskmand, der besøger det, og det gastronomiske niveau er tårnhøjt. I Danmark betaler man glædeligt 200 kr. for et arrangement med halvt så mange produkter og halv så stor gastronomisk værdi. I Frankrig koster det fem euro, og du får glasset med hjem!
Et andet event vi vil fremhæve er jazzfestivalen i Coutances, der hedder Jazz sous les pommiers (Eksternt link) eller ”Jazz under æbletræerne”. Vi faldt over festivalen, da vi var i Normandiet sidste gang og ville sige hej til en af vores samarbejdspartner, Damien Lemasson. Damien var ikke hjemme, da han var til Jazzfestival, hvor han havde en ciderbar, som han havde haft de sidste mange år. Dem der har været til teaterfestival i Avignon vil måske kende lidt til stemningen, for der er jazzkoncerter over det hele. Desværre havde vi ikke tid til at blive der om aftenen, men vi kunne forstå på Damien, at der blev det virkelig sjovt."
"Det er så sjovt med sådan nogle markeder, hvor der er produkter med enorm høj kvalitet, og som bare er dagligdag for franskmændene."
Til Paw: hvad er det ved Normandiet, der efter din mening, får regionen til at skille sig ud fra resten af Frankrig?
"Indrømmet. Jeg er frankofil og elsker (måske for meget) Frankrig. Noget af det jeg virkelig holder af ved Frankrig er den gastronomiske diversitet, som landet byder på. Hvis du er i et selskab med franskmænd, kan de snakke i timevis, og jeg mener timevis, om de forskellige retter, kager, drikkevarer osv. fra de forskellige regioner i Frankrig.
På gastronomisk plan er det selvfølgelig æblerne og dermed også cider, pommeau og calvados, der gør regionen anderledes ift. de andre regioner. Hvis man ser bort fra det gastronomiske, så holder jeg meget af det normanniske klima. Franskmændene mener nok, at det er lidt for omskiftelig til deres smag, men jeg tror, at de fleste danskere vil sætte pris på, at det er lidt mere tempereret end andre steder i Frankrig, så selv om sommeren er det behageligt at rejse der. Både Kristoffer og jeg har været overrasket over, hvor få turister der er. Hvis man ser bort fra de største seværdigheder (bl.a. Mont Saint-Michel), så kan man virkelig føle, at man har Normandiet for sig selv."
Jeres anbefalinger til de bedste cideroplevelser i Normandiet?
"Den bedste cideroplevelse har nok været besøgene hos Manoir d’Apreval eller Château de Canon. Det er fantastisk cider, smukke steder og sympatiske mennesker. Her går det virkelig op for en, hvor naturligt et produkt cider er, og hvordan dyr og plantage indgår i en smuk symbiose. Det er leverende steder med bier, insekter, køer og æbletræer. AOP markedet i Cambremer var også en stor oplevelse, fordi vi kunne parkere bilen og få en masse god cider på en eftermiddag. Ellers skal man finde et lokalt creperie og smage hvordan cider og crepe/galette går fantastisk sammen."
Kan man smage, at en cider er fra Normandiet?
"Cider er mest udbredt i Normandiet og Bretagne, men der laves også cider i den franske del af Baskerlandet. Cider fra Normandiet og Bretagne har mange af de samme karakteristika. Hvis man starter med deres fysiske fremtoning kommer de på champagneflasker med korkprop. Ciderne vil have bobler, restsødme og lav syre ift. cider fra England, Spanien og den franske del af Baskerlandet. I Normandiet er der et særligt område der hedder Pays d’Auge, hvor jorden er meget flintholdig og af dårlig kvalitet, hvilket gør at træerne skal arbejde hårdere for at producere frugt. Det giver mindre, men mere smagfulde æbler og dermed cider. Jorden i Domfrontais er til gengæld fyldt med ler og kalk, hvilket er perfekt for pæretræers dybere rødder, som så giver en fantastisk pærecider. Det siges, at cider fra Normandiet har lidt lavere alkoholprocent, fordi der er lidt mere sol i Bretagne. Typisk vil det være muligt at gætte om en cider er fra Normandiet eller Bretagne, men om den er fra det ene eller andet sted i regionerne bliver svært."
Fortæl om jeres første møde med ciderproducenterne i Normandiet?
"Efter at Paw var blevet forelsket i cider under et studieophold i Paris, og Kristoffer var blevet det i England, lånte vi Kristoffers forældres bil og drog til Frankrig. Vi satte kursen mod ciderruten i Normandiet, men tog alle de afstikkere vi kunne komme i nærheden af. Det er sjovt at besøge ciderproducenterne, for de er ligeså forskellige, som deres cidere er det. Nogle steder finder man store og flotte butikker, hvor man kan få rundvisninger på gården, mens de andre steder sælger direkte ud af laden. Vi ønskede at smage på så meget cider som muligt, og vi fik da nok også besøgt 30 producenter på fem dage.
En af de ting vi så godt kan lide ved cider er, at folkene bag er meget nede på jorden. Selvom de sandsynligvis har fortalt den samme historie flere tusinde gange lader de sig ikke mærke af det. Der deles rundhåndet ud af smagsprøver og de besvarer tålmodigt alle ens spørgsmål. De er stolte af deres håndværk, som de i mange tilfælde har ført videre fra tidligere generationer."
Bedste tips til at besøge Normandiet (hvis man også skal lægge vejen forbi en god ciderproducent)
"Når festivalerne Jazz sous les pommiers og AOC Cambremer løber af stablen i maj! Normandiet er fyldt af æbletræer, så et godt bud er også når de springer ud. De forskellige producenter på ciderruten har hver deres åbningstider. Få overblikket på ciderrutens hjemmeside (Eksternt link) ."
Bedste specialitet fra Normandiet at spise sammen med et glas cider?
"Den er svær, for det kommer meget an på cideren! F.eks. indeholder nogle af LeMassons cidere noter af blåskimmel, hvorfor det vil være oplagt at drikke den til et stykke ost. I det hele taget er tør normannisk cider oplagt at parre med ost f.eks. lokale oste som Camembert, Pont l’Évêque, Livarot og Neufchâtel. Det er heller ikke atypisk at bruge cider i saucer f.eks. til lammekoteletter, men cider er også rigtig godt til skaldyr, fisk og salater."
Foretrækker I selv... Calvados eller pommeau?
Paw: "Det er lidt som at sammenligne æbler og bananer, de kan to meget forskellige ting. Jeg holdt forleden en lille julefrokost, hvor vi sluttede det store måltid af med en calvados. Den var oplagt, idet den ligesom renser efter, at man har spist meget mere end man burde. Vi drak også pommeau til desserten. Det interessante ved pommeau er, at du kan bruge den til mange ting. Både som aperitif, til ost, dessert og i cocktails. Hvis jeg skal vælge, bliver det nok pommeau."
Kristoffer: "Calvados er en total overset spiritus i Danmark, som jeg til værd en tid foretrækker fremfor whisky, rom eller gin!
Det særlige ved calvados er, at den både kan drikkes efter kun få års fadlagring - hvor den karamelliserede æblesmag er kraftig og ren - eller efter mange års lagring, som giver den en karakteristisk røget og fyldig smag (i stil med langtidslagret whisky eller rom). Pommeau er slik for voksne, og elsker man portvin, skal man også prøve pommeau. Personlig vil jeg gerne slå et slag for calvados, som er fantastisk!"
Æble- eller pærecider fra Normandiet?
Paw: "Jeg forestiller mig, at det vil være det samme som at bede en om at vælge, hvilket af sine børn man bedst kan lide. For mig er normannerne klart de bedste i verden til at lave pærecider eller ”poiré”, som man kalder det i Frankrig. De laver også noget fantastisk cider, men det gør man også andre steder i verden, så hvis jeg skulle vælge mellem kun at måtte drikke poiré eller cidre fra Normandiet resten af mit liv, ville jeg nok vælge poiré."
Kristoffer: "Mens poiré (pærecider) er lidt et nicheprodukt, med en meget fin og elegant smag, synes jeg, at du oplever en større smagsdiversitet inden for æblecider. Det skyldes både, at æblecider er nemmere at gære på flere forskellige måder, samt antallet af cideræblekombinationer. Æbleciderens smagsunivers er uendeligt, og derfor foretrækker jeg det fremfor poiré."
Jeres tips til hvordan Normandiet kan opleves hjemmefra, mens vi venter på at kunne rejse dertil?
Det er hårdt ikke at kunne rejse for tiden, men hvis man vil drømme sig hen til Normandiet, har vi lavet en smagekasse (Eksternt link) med seks forskellige normanniske cidere. Her får man æblecider fra Pays d'Auge, pærecider fra Domfront og en masse andre gode cidere fra Normandiet. Det er en god blanding af frugtige pærecidere (poiré for at være helt korrekt) og de klassiske cidre brut. Hvis man henter kassen i vores lille ciderbutik på Ørnevej 60 i Nordvest, København, kan man også komme helt tæt på ciderproducenterne. Det er nemlig fantastisk at være i et cideri, så anden gang vi tog til Frankrig lånte vi noget særligt filmudstyr, så vi kunne filme stederne i 360 grader. Ved hjælp af nogle særlige briller (VR), som vi har i butikken, føles det næsten, som at være der selv. Du kan selvfølgelig også bare nøjes med at nyde cideren, lukke øjnene, og så er du der næsten også!