Komitéen af kokke

Published on 10 november 2014
  • Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

    Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

  • Food Adour

    © Pierre Monetta

    Food Adour

    © Pierre Monetta

  • Adad Food

    © DR

    Adad Food

    © DR

Komitéen af kokke

GOÛT DE/GOOD FRANCE
1000 kokke, 
1000 menuer på 5 kontinenter

 

EN INTERNATIONAL KOMITÉ 

Restauranter i hele verden, fra stor gastronomi til kvalitets bistroer, inviteres til at melde sig til projektet på sitet www.goodfrance.com, fra den 4. november 2014, med et menuforslag der sætter fransk gastronomi i højsædet : et måltid tilberedt af friske råvarer, i overensstemmelse med sæsonen og lokale produkter. 

En international komité, anført af Alain Ducasse, godkender listen af deltagene kokke efter 20. december 2014. Denne kokkekomité skal bedømme sammenhæng og kvalitet af de modtagne menuforslag. 

Komitéen lægger vægt på at man der er overensstemmelse mellem det forslåede menuforslag og de opstillede krav, som er:  

- at tilbyde en menu i den franske gastronomi med en sammensætning af retter som nedenfor:  

  • Traditionel fransk aperitif :

- champagne et gougères (fyldte eller ej) eller - cognac glace og foie gras

  • En kold forret
  • En varm forret 
  • Fisk eller skalddyr
  • Kød eller fjerkræ 
  • Et udvalg eller én fransk ost 
  • En chokoladedessert
  • Franske vine  
  • En fransk digestif 

- hver menu skal afspejle en kogekunst der indeholder mindre fedt, salt og sukker. Menuen skal repræsentere "den gode madlavning" som har omtanke for miljøet og prioterer brugen af grønsager.