Michelin 2016: De nye stjernede restauranter

Published on 19 februar 2016
  • Plaza Athénée, chef Alain Ducasse with his team

    © Plaza Athénée - Pierre Monetta

    Plaza Athénée, chef Alain Ducasse with his team

    © Plaza Athénée - Pierre Monetta

  • Sylvestre Wahid, new 2 Michelin star chef in Thoumieux

    © Droits réservés

    Sylvestre Wahid, new 2 Michelin star chef in Thoumieux

    © Droits réservés

  • Bernard Magrez og Joel Robuchon : La Grande Maison i Bordeaux 2*

    © La Grande Maison, Bordeaux

    Bernard Magrez og Joel Robuchon : La Grande Maison i Bordeaux 2*

    © La Grande Maison, Bordeaux

Michelin 2016: De nye stjernede restauranter 75000 fr

 
Guide Michelin 2016 har afsløret listen over Frankrigs 600 bedste restauranter - og det er blandt andet blevet til to nye tre-stjernede restauranter. 
  
”Æres den som æres bør”: 2 nye 3-stjernede restauranter, begge beliggende i Paris, har opnået den ypperste ære, nemlig at optræde i Frankrigs bedste Køkkenchefers klub: Alain Ducasse på Plaza Athénée og Christian Le Squer, på restaurant Le Cinq - Hôtel George V. 

”Naturlighed” og humanistisk indfaldsvinkel til madlavningen 

Med et menukort baseret på konceptet ”naturlighed” rundt om trilogien fisk- grøntsager-kornprodukter, vandt Alain Ducasse Michelins ”Hellige Gral”, mens Christian le Squer overbeviste Guide Michelins-juryen med en let og generøs fransk gastronomiske cuisine (køkken). 
Madlavning som bygger på balance, sundhed og naturlighed er åbenbart den vindende recept for opnåelse i 2016 af de højeste udmærkelser. Sylvestre Wahid, fra Hotel Thoumieux (Paris) vandt således 2 stjerner, kun seks måneder efter sin tiltræden i køkkenet og afløser hermed Jean - François Piège. Sidstnævnte som nu leder sin egen virksomhed i Paris, "Le Grand Restaurant", er også blevet tildelt 2 stjerner. 

La Grande Maison à Bordeaux, 2-stjernet

Nogle velrenommerede restauranter i de franske regioner er også blevet belønnet med 2 stjerner. Bl.a. ”La Grande Maison”, indviet af Joël Robuchon og Bernard Magrez i Bordeaux, og som står på prisbelønningslisten, kun 10 måneder efter indvielsen. Jean-Yves Schillinger i Colmar, som for fremtiden er 2- stjernet ... der er på vej op i faget med sin restauranten JY'S, kræser for sine glade for verdens kogekunstens- alsaciske gæster.

Frankrig tiltrækker udenlandske køkkenchefer, især de japanske. 

En anden stærk tendens i 2016 placeringen: den bemærkelsesværdige tilstedeværelse af udenlandske køkkenchefer, blandt kontingentet af 1-stjernet restauranter. Dette afspejler Frankrigs tiltrækningskraft med hensyn til ”haute cuisine”(finere madlavning) ... Det er de japanske køkkenchefer, som har bosat sig i hovedstaden, der i år tager broderparten: Shinsuke Nakatani (restaurant Nakatani), Hideki Nishi (restaurant Neige d’été) og Ryuji Teshima, med tilnavnet Teshi, (restaurant Pages).