Anne Sophie Pic - Et kvindeligt touch

  • © Cedric Helsly

    © Cedric Helsly

Anne Sophie Pic - Et kvindeligt touch

Anne-Sophie Pic er den eneste kvindelige franske kok fra en 3-stjernet Michelinrestaurant. Hun kommer fra en gammel kokkefamilie fra Valence i Rhônedalen. Denne "kvindelige køkkenarbejder", som hun kalder sig selv, startede i 1997.  Hun har sin helt egen stil, med hvilken hun søger at glæde og skabe en nydelsesfuld oplevelse. 

 

Hvad gav dig lyst til at starte en kokkekarriere?

Jeg voksede op i en lejlighed over familiens restaurant, men forbavsende nok var det ikke mit oprindelige ønske!  Mens jeg gik på handelsskole, fik jeg lejlighed til at rejse til Paris, men også Japan og USA. Det var nogle gode oplevelser, men det gik op for mig, at jeg hørte til i Valence, og som 23-årig var jeg færdiguddannet kok. 

 

Hvad er din filosofi i et køkken?

Jeg deler min lidenskab for mad med gæsterne.  Jeg prøver at få folk til at føle noget gennem forskellige smagskombinationer. Det er mit varemærke.

 

Hvor vigtige er traditionerne for dig?

Frankrig har en meget rig kulturarv. Men vi bør ikke klamre os til fortiden, og det er vigtigt at føre denne arv videre til de unge generationer. Jeg kan for eksempel godt lide at bruge visse glemte grøntsager og integrere de gamle traditioner i en nutidig madkunst. 

 

Hvor finder du din inspiration?

Det bliver jeg tit spurgt om. Jeg får inspiration fra de folk, jeg møder, på rejser, og når jeg opdager nye produkter. Når jeg finder et interessant produkt, forestiller jeg mig, hvordan det kan sammensættes og forbedres.

 

Hvilke råvarer ville du allerførst præsentere for en person, der er i Frankrig for første gang? 

Vores grøntsager! Frankrig bugner af forskellige grøntsager, og især departementet Drôme. Hvis jeg skulle udvælge én bestemt, ville jeg tage rødbeden, som jeg altid har elsket.  På min restaurant i Valence forsøger jeg at fremhæve de forskellige rødbeders farver, konsistens og smag. 

 

Hvilke råd ville du give en turist, der rejser til Frankrig for at opleve gastronomien? 

Først skal man vælge den rette restaurant! Dertil har man guidebøgerne. Dernæst skal man lære at læse et menukort, før man går ind på en restaurant. Fortæl os om din region.Visse egne er både smukke at rejse igennem og også skønne at bo i. Det gælder departementet Drôme, hvor jeg er født, og som jeg er vendt tilbage til. Jeg kender alle kroge fra nord til syd. Den nordlige del grænser op til Lyon, og den sydlige del minder om det solrige Provence med solmodne, søde frugter i Rhônedalen, de charmerende, romanske kirker, de store slotte med deres imponerende tårne og de sprudlende og livsglade indbyggere.