• Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

    Kast dig over den korsikanske opskrift: Côte de Veau Corse – Kalvekotelet tilberedt sous vide, der får huset til at dufte af ferie. - © Palomba Robert

    Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

    Kast dig over den korsikanske opskrift: Côte de Veau Corse – Kalvekotelet tilberedt sous vide, der får huset til at dufte af ferie. - © Palomba Robert

  • Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

    Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

    Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

    Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse

Korsikansk opskrift: Côte de Veau Corse korsika fr

Kast dig over den korsikanske opskrift: Côte de Veau Corse – Kalvekotelet tilberedt sous vide, der får huset til at dufte af ferie.

Er der noget bedre end smagen af ferie? Hvis du har været på Korsika, ved du, at det korsikanske køkken er et besøg værd. Derfor har vi fundet en korsikansk opskrift frem, du selv kan kaste dig over derhjemme.

Thomas d'Arcangelo er vokset op på Korsika og har lært de traditionnelle korsikanske retter fra sin bedstemor. Her får du hans opskrift på Côte de Veau Corse – Kalvekotelet tilberedt sous vide.

Læs mere om det korsikanske køkken

 

Côte de Veau Corse – Kalvekotelet tilberedt sous vide

1 kalvekotelet på ca 300g

1 knivspids salt

1 knivspids piment d’Espelette 

2 stængler persille

100 g tomater

1 fed hvidløg

1 kvist Nepita (katteurt)

15 cl kalvebouillon

50 g smør

20 cl af olivenolie

200 g kantareller

50 g forårsløg

200 g kartofler

30 cl fløde


Derudover skal du bruge:

Et vandbad, en vakuumpose og en sifon. 

 

Det skal du gøre:

Læg kødet i en vakuumpose og tilbered i 3 timer i vandbad på minimum 56 grader.

Tag kødet ud af posen og brun koteletten på panden inden servering.

Rist kantarellerne med forårsløg i olien og tilsæt smørret.

Kartoflerne koges med skræl og pilles efterfølgende. Mos kartoflerne og hæld dem sammen med fløden i en sifon, tilføj 2 gaspatroner, ryst grundigt. Anret herefter din kartofelmos.

Saucen tilberedes af kalvebouillon, persille, hakkede tomater, hvidløg og 1 kvist Népita (giver duft af den korsikanske maki).

 

Velbekomme – Bon appetit