• © CRT Franche Comte / CIGC

    © CRT Franche Comte / CIGC

Det bestandige bjergkøkken

Det bestandige bjergkøkken fr

De mest kendte specialiteter fra Alperne, Pyrenæerne, Jurabjergene og Auvergne er supper, ost og diverse charcuterier.  

Der er ikke noget bedre end et godt måltid mad, når man har været ude i den friske luft hele dagen - uanset om man kommer fra skipisterne eller vandrestierne, kan man vre sikker på, at bjergkøkkenet nok skal sørger for, at man bliver mæt. 


Supper, pasta, oste og kartofler

Efter en vandretur i Pyrenæerne kan man styrke sig på en "garbure". Det er en traditionel suppe, der er kogt på grøntsager og forskelligt kød.

I Savoie og Haute-Savoie står menuen ofte på "tartiflette", som er en flydende kartoffelgratin med flæsk og Reblochon-ost, eller en "gratin de crozets" (gratin med små pastaplader). 

 

Hvad siger du til en ostefondue?

Man kan vælge mellem en "fondue savoyarde" med ostene Beaufort, Emmental og Comté eller "fondue auvergnate" med Cantal og Saint-Nectaire.

I Auvergne får man tit serveret "truffade", der består af tomme fraîche fra Cantal og kartofler, og i egnen Aubrac den kendte ret "aligot", som er en forbedret kartoffelmos med tomme fraîche fra Laguiole.


Kød og charcuteri

Hvis man opholder sig i bjergene, er det værd at smage de forskellige regioners traditionelle charcuterier. I området omkring Auvergnes vulkaner kan man nyde en "petit salé" (saltet flæsk) med grønne Puy-linser, og længere sydpå er Pyrenæerne kendt for deres lammekød, der er mærket med IGP (på dansk BGB "beskyttet geografisk betegnelse").

Fisk i floder og søerI de store Alpesøer (Genfersøen, Annecy og Bourget) fisker man gedder, som man tit tilbereder som fiskeboller, samt fjeldørred, aborre eller strømskalle.I Pyrenæerne og Jurabjergene fanger man især ørred i de mange søer og bjergbække.  


Til den søde tand

Overalt i bjergene står der blåbærtærte på dessertkortet. Det er også meget almindeligt at drikke rødvinstoddy med krydderier og citrusfrugt efter en tur ned ad pisterne!

Gå ikke glip af den lækre og saftige kage "biscuit de Savoie" og den berømte "gâteau à la broche" på markederne  i Hautes-Pyrénées.