• Smag på Korsikas lækre specialiteter

    © Pascal Groboval

    Smag på Korsikas lækre specialiteter

    © Pascal Groboval

Smag på det Korsikanske køkken

Smag på det Korsikanske køkken ajaccio fr

Går turen til Korsika? Så kast dig over de lækre lokale specialiteter. Her er alt det, du ikke må gå glip af!

Den korsikanske gastronomi er både typisk og autentisk, og øens lokale specialiteter, som korsikansk charcuteri, fremstilles stadig på traditionel vis i bjergene og består hovedsageligt af svinekød fra en korsikansk race af næsten helt vilde svin. Af kendt charcuteri kan nævnes figatellu di corsica, coppa, lonzu og prisuttu.

Andre specialiteter fra bjergene er olivenolie, honning fra makien samt kastanjemel, der bruges i mange madretter, heriblandt "pulenda" (polenta lavet med kastanjemel).

Den mest berømte ost er brocciu, som er en frisk fåre- eller gedeost. Den har været AOC-mærket siden 1998 og bruges i en række opskrifter såsom cannelloni og i beigneter.

Læs også Opskrift: Ambrucciata - skøn korsikansk dessert


Korsikanske desserter

Korsika er også kendt for deres søde fristelser - den mest typiske dessert er kagen "fiadone", der indeholder brocciu og citron. Skal du bare have noget hurtigt til kaffen, så prøv de velsmagende småkager "canistrellis".

Men du må heller ikke snyde dig selv for den sunde dessert; en korsikansk klementin, der er den eneste franske klementinsort.

 

Traditionelle korsikanske drikkevarer

Skønhedens Ø byder selvfølgelig også på en række lækre drikke. Prøv for eksempel Cap Corse, der består af appelsin og bark fra kinatræet, der har trukket i vin - den egner sig godt som aperitif.

Du må selvfølgelig heller ikke snyde dig selv fra at smage den korsikanske øl Pietra, der er lavet på kastanjer.

Og så er der selvfølgelig vinene, der er lige så forskellige, som øen er mangfoldig. Vælg en hvid Vermentino fra Balagne (AOC Corse Calvi) til en blækspruttesalat, en Sciaccarello rosévin (AOC Ajaccio) til en tallerken med charcuteri og en muskatvin fra Cap Corse (naturlig hedvin) til en fiadone. 


Hvor finder man de korsikanske specialiteter?

Der findes selvfølgelig en række steder, hvr du kan få fingrene i de lokale specialiteter - men her får du nogle butikker, der er et besøg værd:

 

  • De landlige råvarer såsom charcuteri, oste og vine kan for eksempel købes på den sydlige del af øen i to delikatessebutikker: Orriu i Porto-Vecchio og Tempi Fà i Propriano.
  • Grimaldi (i Corte, Bastia og Ajaccio) sælger chokolade, kager og slik, og her finder man blandt andet kagen "falculelle", der er lavet med brocciu og bagt på et kastanjeblad.
  • Charcuterie Pascal Flori tilbyder chacuteri og delikatesser af høj kvalitet i Murato i kommunen Saint-Florent.