Det sydfranske køkken

  • © Cedric Helsly

    © Cedric Helsly

Det sydfranske køkken nice fr

Middelhavet: En hyldest til solen og havet

Det sydfranske køkken er baseret på frugt, grønt, olivenolie, fisk og krydderurter. Det er også kendt for at have en god indvirkning på helbredet. 


Specialiteter fra Nice

Som aperitif bør man drikke en pastis med den kendte lakridssmag på en udendørs café. Smag derefter en "pissaladière" (en pizzalignende tærte med løg, ansjoser og oliven) i det gamle Nice. På markedet i Cours Saleya kan man hapse en "pan-bagnat" med ansjoser og olivenolie. Olivenolie er en gennemgående ingrediens i Middelhavskøkkenet og bruges til at lave "anchoïade" (ansjospasta), aïoli og tapenade.


De fantastiske råvarer

Markederne i Provence bugner af solmodne frugter og grøntsager.  Til forret serveres der ofte "soupe au pistou" (det provencalske ord for basilikum) eller en salade niçoise. Dernæst kan det anbefales at vælge en ratatouille, fyldte grøntsager (petits farcis) eller beigneter med courgetteblomst. 


Bouillabaisse

Bouillabaisse hænger uløseligt sammen med Marseille. Denne ret laves i dag efter særlige bestemmelser, der stipulerer, at fisken skal udskæres foran gæsten.  Det er restauranten Miramar, der står bag disse bestemmelser, der også stipulerer, at suppen skal indeholde mindst seks forskellige fisk. 


Kød

En "daube provençale" består af kød, der er marineret i vin med krydderurter (timian, rosmarin og havesar). I Avignon laver man "daube avignonnaise" (med lam og hvidvin), mens man på Rivieraen laver "daube niçoise" (oksekød, rødvin og svampe). 


Sydfranske desserter

Provence er blandt andet kendt for kagerne "navettes" (tørre småkager med appelsinsmag), "pompe à l'huile" og "calissons". Det er Brigitte Bardot, der har gjort den såkaldte "tarte tropézienne" (brioche med creme) kendt. I Menton tæt på den italienske grænse kan man smage citrontærte, og her har citronen sin egen årlige fest.  Traditionelt set består en provencalsk julemenu af hele 13 søde ting til dessert, heriblandt hasselnødder, tørrede figner, mandler og nougat.