Det verdenskendte franske køkken

  • © Phillippe imbault

    © Phillippe imbault

Det verdenskendte franske køkken

I 2010 optog UNESCO for første gang gastronomi på listen over verdens immaterielle kulturarv.  Grunden hertil er sammensætningen af "franskmændenes gastronomiske måltid", der består af:gode produkter og lokale råvarer, hvis smage kombineres med dygtighed,nøje udvalgte retter, der repræsenterer de forskellige regioner og deres terroir,valg af den rette vin til maden,æstetisk borddækning og kommunikation.

Franskmændene mødes til et godt måltid under alle livets festlige lejligheder, hvilket bringer mennesker sammen og bidrager til at skabe fællesskab og hygge.


Fransk servering

Et gastronomisk måltid har en bestemt struktur. Det starter med en aperitif og afsluttes med en digestif, og herimellem serveres der mindst fire retter bestående af en forret, en hovedret med enten fisk eller kød, ost og til sidst en dessert.  Til måltidet er der altid brød og vin.

 

Valg af råvarer og prøvesmagning

Når en franskmand inviterer til middag eller frokost, starter det med en tur på markedet. Producenter, kokke og forbrugere udveksler knowhow, giver gode råd og fortæller om tilberedelsesmetoder. Derhjemme  laver man som regel mad sammen. Forældrene giver deres viden om madlavning videre til børnene. Men et gastronomisk måltid handler ikke kun om at spise. Borddækningen  spiller også en central rolle.Til slut skal maden indtages, og her kommer alle sanser ind i billedet. Duftsanserne bliver vækket under tilberedningen, og synssansen tilfredsstillet via borddækningen og anretningen på tallerkenen.  Dernæst drejer det sig om smagssansen og til slut føle- og høresans alt efter de serverede retter.