Guy Savoy - Fransk gastronomi på et højt plan

  • © Cedric Helsy

    © Cedric Helsy

  • Jordbær

    © Florence Mouton

    Jordbær

    © Florence Mouton

Guy Savoy - Fransk gastronomi på et højt plan

På restauranten Guy Savoy (3 Michelinstjerner), der ligger i den historisk bygning La Monnaie de Paris, i det 6. arrondissement, på venstre bred af Seinen lige foran Louvre museet, kan man komme på en rejse ind i smagens verden. Her kan man spise næsten privat med den store kok og alle hans køkkenarbejdere, hvilket er en uforglemmelig oplevelse. Gør dine smagsløg glade! En fryd for øjnene; kom og opdag en af de bedste udsigter over hovedstaden.


Hvad er din filosofi i et køkken?

Jeg ønsker at sprede lykke, så min filosofi er at gøre mig selv og mine gæster lykkelige!


Hvilke retter har du skabt?

Artiskoksuppe med sorte trøfler, brioche feuilletée med trøffelsmør samt retten "huîtres en nage glacée". 


Hvor finder du din inspiration?

Jeg skaber en ret ud fra lysten til at sammensætte visse madvarer eller ingredienser.  Den lyst resulterer i en idé, som jeg hurtigt prøver at konkretisere.


Hvor vigtige er traditioner i dit køkken?

Den traditionelle knowhow er min hjørnesten, og den gør mig i stand til at skabe frit.


Hvilke råvarer ville du allerførst præsentere for en person, der er i Frankrig for første gang?

Det kommer an på den pågældende region og årstiden.


Hvilke råd ville du give en turist, der rejser til Frankrig for at opleve gastronomien?

Jeg ville råde vedkommende til udelukkende at vælge årstidens råvarer, gå på markedet og spørge de lokale beboere, hvor man kan få fat i de bedste produkter, og hvor man finder de bedste restauranter. Mund-til-mund metoden er den bedste!


Hvad kan du godt lide at spise med dine venner?

Det kan være alt fra en ostefondue og oksehøjreb med stegte kartofler til en pot-au-feu eller en indbagt postej klokken syv om morgenen. 


Hvad er din uskyldige last?

Søde sager.

 

Flere oplysninger