Madkulturen på Réunion

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Sébastien Conejero / IRT

    © Sébastien Conejero / IRT

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Emmanuel Virin / IRT

    © Emmanuel Virin / IRT

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Emmanuel Virin / IRT

    © Emmanuel Virin / IRT

Madkulturen på Réunion re

På Réunion står der altid en "cari" på menukortet.

Dette er en indiskinspireret karrygryde. Den stærkt krydrede cari består af kød eller fisk med enten ris, korn, linser eller meget bløde ærter. Rougail er en stærk gryderet, der også fungerer som tilbehør til andre retter. Den laves på basis af chilipeber og tomat og sættes konsekvent på bordet.Réunion har altid været en vigtig handelsplads og modtaget krydderier fra hele verden såsom gurkemeje, kardemomme, ingefær og "de fire krydderier".

Bourbon-vanilje (Bourbon var øens oprindelige navn) bruges i kager og desserter, men også i visse madretter, heriblandt til and (den berømte canard à la vanille), i puncher og cocktails med rom samt selvfølgelig i kaffen. Der findes to typer rom. Den ene kaldes "rhum agricole" og fremstilles med sukkerrørssaft, der gæres og destilleres.

Den anden kaldes "rhum industriel" og laves med gæret melasse. Hvad angår punchen, så tilberedes denne med frisk frugt (ananas, appelsin, passionsfrugt o.a.), der eventuelt ligger i sukkerlage med den ønskede mængde hvid rom.Sukker fra Réunion høstes i sukkerrørsplantagerne og sælges råt i små poser.