Vores forfædre gallerne.

  • © Francois-Xavier Provot

    © Francois-Xavier Provot

Vores forfædre gallerne.

Frankrigs kulinariske historie går tilbage til gallerne, der priste god mad og drikke, og den tradition er fortsat gennem tiderne.


Middelalderens festmåltiderDisse festmåltider blev afholdt i anledningen af bryllupper, alliancer, sejre og børnefødsler og var en lejlighed til at bekræfte sin status, rigdom og magt.Under måltidet, hvor der blev serveret mange retter, var der underholdning. Man brugte endnu ikke kniv og gaffel, men spiste med hænderne fra de fælles fade. 


Starten på det franske køkken Fransk gastronomi udviklede sig for alvor under Ludvig 14. Måltidet var nærmest iscenesat og styret af overtjeneren, og den franske serveringsform kulminerede i det 18. årh. Den er anerkendt på verdensplan og giver måltidet struktur. Dette starter med supper og forretter, der altid bliver efterfulgt af kødretter såsom steg, og afsluttes med mellemretter og desserter. 


Restauranter

Det er først under den franske revolution, at servering ved bordet bliver udbredt på restauranterne.  Der var 100 restauranter under Revolutionen, 600 under Napoleon 1. og 3000 under Restaurationen.
Fra videnskab til kulinarisk kunstI det 18. årh. bestræbte kokkene sig på at opnå det bedste og mest raffinerede ved at kombinere eller blande produkterne for at skabe en perfekt smagsharmoni.I starten af det 20. årh. moderniserede Auguste Escoffier det franske køkken ved blandt andet at indføre enklere og mere naturlige opskrifter.1960'erne var kendetegnet ved en række berømte franske køkkenchefer.  

Paul Bocuse, der er blevet kåret til århundredets bedste kok, står bag den verdenskendte konkurrence Bocuse d’Or. Han har givet kokkebranchen prestige og bidraget til at gøre fransk gastronomi verdenskendt.  Michel Guérard har stået i spidsen for det nye køkken, som er mindre smør- og flødebaseret. Brødrene Troisgros, Alain Chapel og George Blanc har også hver især præget deres tid.I slutningen af det 20. årh. er de store navne inden for fransk kokkekunst blandt andet Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon og Michel Troisgros. Med stærk fokus på årstidens friske råvarer har de alle ført den fine arv videre.