Alain Ducasse legger verden for sine føtter

  • Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

    Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Cookpot av speltkorn fra Haute Provence, morkler og årets første grønnsaker

    © T. Dhellemmes

    Cookpot av speltkorn fra Haute Provence, morkler og årets første grønnsaker

    © T. Dhellemmes

  • Konfitert bog av dielam, pommes  boulangère og vårløk.

    © D.Bordes

    Konfitert bog av dielam, pommes boulangère og vårløk.

    © D.Bordes

  • Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

    Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

  • Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

    Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

Alain Ducasse legger verden for sine føtter fr

INTERVJU Alain Ducasse ble født i fylket Landes og eier i dag 20 restauranter verden over, hvorav tre har 3 Michelin stjerner (Monaco, Paris og London). 

 

Hans nysgjerrighet kjenner ingen grenser. Han lar seg inspirere overalt og elsker forskjellige kulturer. På Plaza Athenée i avenue Montaigne i Paris kommer kokkens sans for originale smaker og dufter til sin rett med kraft og raffinement.

 
Hvordan definerer du ditt arbeid?

Matlaging handler om å gi gjestene en god opplevelse. Her teller alt, fra tallerken og borddekning til servitørens smil og restaurantens utsmykning.  Det skal være en perfekt balanse i det hele for å gjøre spiseopplevelsen uforglemmelig.  


Hva er din filosofi i et kjøkken?

Jeg ser meg selv som et mellomledd mellom naturen og den som spiser. Naturen gir oss de viktige råvarene, og kokken fremhever deres smak.  


Hvilke verdier står din virksomhet for?

Det franske kjøkkenet er det som best avspeiler vår livsstil. Men våre tradisjoner skal være levende og må ikke tørke ut. Vi må bevare de høye kvalitetskravene, men samtidig ikke være redde for å tenke nytt.  


Hva blir de store  mattendensene i de kommende årene?

Matkunsten vil utvikle seg i takt med globaliseringen. To ting vil direkte påvirke kokkebransjen. Det ene er Brasil, som er i gang med å gjenopplive sine røtter og kulinariske tradisjoner, og det andre er miljøet, da jordens ressurser ikke er uuttømmelige.

 
Hvilken rett er du mest stolt av?

Jeg har skapt oppskriften "Cookpot", som gjenspeiler vår tid og kan kalles "glokal".  Den består av sju av årstidens grønnsaker som skal surre i en gryte som jeg selv har designet. Retten kan tilpasses enhver kultur, siden grønnsakene alltid må være dyrket lokalt.

 
Hvilke råvarer er middelhavsregionene særlig kjent for?

Grønnsaker, frukt, kornprodukter og fisk fra Middelhavet. Disse råvarene finnes selvfølgelig andre steder også, men i dette området har de en helt spesiell smak under påvirkning fra sol og klima.  


Hvor finner du din inspirasjon?

Ved å observere folk rundt meg. Jeg lager både middelhavsmat på Rivieraen og parisisk mat i Paris, så jeg går fra gastronomisk matkunst til parisisk bistromat. Jeg får også inspirasjon fra matkulturen i Osaka og New York.

 
Hvilke råvarer ville du først presentere til en person som er i Frankrike for første gang?

Jeg ville først og fremst gjøre dem trygge og overraske dem. Med "trygg" mener jeg å vise at de ikke må være redde for å spise på en fransk restaurant.  Med "overraske" mener jeg å presentere dem for det franske kjøkkenets drivkraft og kreativitet og de forskjellige samtidstendensene.   

 

Adresse

Le Meurice***** Palace 
228 Rue de Rivoli
75001 Paris 

Réservation

Restaurant Le Meurice
+33  (0) 1 44 58 10 55
restaurant.lmp@dorchestercollection.com

Mer informasjon

Related videos

 
 

Sponsored videos