Fransk bakekunst

  • Konditor Dominique Costa - Café de la Paix - Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

    Konditor Dominique Costa - Café de la Paix - Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

  • Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

    Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

  • Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

    Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

  • Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

    Lignes parisiennes

    © ATF / Gobelins / Sasha Mongin

Fransk bakekunst FRANCE fr

En kort historie om kakekunsten


Det var i middelalderen man begynte å skille kokken fra bakeren. Den første iskremen og de første vannbakkelsene (oppfunnet av Popelini) ble servert til Katarina Medicis og Henrik IIs bryllup.  I det 17. århundret brakte Anna av Østerrike sjokoladen til det spanske hoffet, man serverte etasjekaker på Versailles, og Chantilly-kremen ble oppfunnet av Vatel. Men den franske bakekunsten utviklet seg først for alvor i det 19. århundret. I dag videreutvikler de kjente konditorene mange av de klassiske kakene.  Pierre Hermé, Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder og Philippe Conticini reiser verden rundt med sine kreasjoner, som de selger i luksusbutikker. 


Her følger en liste over de 10 mest kjente franske kakene:

 

  • Tarte tatin
  • Paris-Brest
  • Religieuse
  • Eclair
  • Mille-feuille (napoleonskake)
  • Makroner
  • Saint-Honoré
  • Opéra
  • Sitron- og marengspai
  • Fraisier.

 

Bakekurs

I Paris og Strasbourg arrangeres bakekurs med den tidligere konditoren fra Hotel Crillon, Christophe Felder.

I Lyon tilbyr Sébastien Bouillet temakurs på sin nye skole "Gâteau Ecole".

I Vallée du Rhône underviser sjokoladeprodusenten Valrhona i å fremstille éclairs, makroner og de klassiske kakene saint-honoré, opéra, mille-feuille m.m.

 

Gode bakerier i Paris og andre steder i Frankrike

La Pâtisserie des Rêves i Paris: Philippe Conticini fornyer klassikerne.

Sève i Lyon: Bakeren og konditoren Richard Sève tilbyr sine originale kreasjoner i fire butikker i Lyon.

Les Douceurs de Louise i Bordeaux: Philippe Andrieu lager éclairs med frukt, makroner og mye annet.

Intuitions i Cannes: Jérôme de Oliveira, som har vunnet VM i kakekunst, selger alle de kjente klassikerne som paris-brest, sitron- og marengspai, fraisier og tropézienne.