Fransk gastronomi, en arv fra gammel tid

  • triptyk

    © ATF / Gobelins / Constanza Gastaldi

    triptyk

    © ATF / Gobelins / Constanza Gastaldi

Fransk gastronomi, en arv fra gammel tid fr

Våre forfedre gallerne

Frankrikes kulinariske historie går tilbake til gallerne, som satte pris på god mat og drikke, og den tradisjonen er videreført opp gjennom tidene.


Middelalderens festmåltider

Disse festmåltidene ble avholdt i anledningen av bryllup, forlovelser, seire og barnefødsler og var en mulighet til å bekrefte status, rikdom og makt.Under måltidet, hvor det ble servert mange retter, var det underholdning. Man brukte fremdeles ikke kniv og gaffel, men spiste med hendene fra felles fat. 


Starten på det franske kjøkken

Fransk gastronomi utviklet seg for alvor under Ludvig XIV. Måltidet var nærmest iscenesatt og styrt av hovmesteren, og den franske serveringsformen kulminerte i det 18. århundret. Den er anerkjent verden over og gir måltidet struktur. Dette innebærer å starte med suppe og forretter, som alltid blir etterfulgt av kjøttretter som f.eks. stek, og avsluttes med mellomretter og desserter. 


Restauranter

Det var først under den franske revolusjon at servering ved bordet ble utbredt på restaurantene.  Det fantes 100 restauranter under revolusjonen, 600 under Napoleon I og 3000 under restaurasjonen.


Fra vitenskap til kulinarisk kunst

I det 18. århundret strebet kokkene etter å oppnå det beste og mest raffinerte ved å kombinere eller blande produktene for å skape en perfekt smaksharmoni.

I starten av det 20. århundret moderniserte Auguste Escoffier det franske kjøkkenet ved blant annet å innføre enklere og mer naturlige oppskrifter.

1960-årene ble kjennetegnet ved en rekke berømte franske kjøkkensjefer. Paul Bocuse, som har blitt kåret til århundrets beste kokk, står bak den verdenskjente konkurransen Bocuse d'Or. Han har gitt kokkebransjen prestisje og bidratt til å gjøre fransk gastronomi verdensberømt. Michel Guérard har stått i spissen for det nye kjøkkenet, som er mindre smør- og fløtebasert. Brødrene Troisgros, Alain Chapel og George Blanc har også hver og én preget sin tid.

Ved utgangen av det 20. århundret var de store navnene innen fransk kokkekunst blant annet Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon og Michel Troisgros. Med sterk fokus på årstidens friske råvarer har de alle ført den fine arven videre.