Gastronomien i det franske Karibia

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © F. Smith / CMT

    © F. Smith / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

Gastronomien i det franske Karibia fr

Visste du at...?

Aperitiffen aldri serveres uten et glass punsj, tilberedt med rom som fremstilles i brenneriene rundt i øyenes fire selvstendige fylker. Rom, som er et sukkerbrennevin, er en viktig del av Antillenes kultur. Rørsukkeret ble for første gang tatt bruk i 1635 på ”blomsterøya” Mardinica, dagens Martinique.

I det franske Karibia er rombrennevinet virkelig blitt en del av kulturen. Rom fra Martinique er blant verdens beste, takket være årelang teknisk erfaring som generasjonene på øya har tilegnet seg, og den er også den eneste som har fått utmerkelsen AOC (kontrollert opphavsbetegnelse). I 2008 ble den belønnet med gullmedalje ved en internasjonal konkurranse i Brussel. 

Rom drikkes gjerne bar, eller blandes i forskjellige cocktaildrikker, f.eks. ”ti’punch” (sitron, rom og sukker), ”punch planteur” og ”daiquiri”. Dette brennevinet blir ofte brukt i desserter, som ”baba au rhum” og flamberte bananer. På grunn av drikkens helt spesielle plass i kulturen på Martinique finnes det til og med et eget rom-museum! Lokalene er et gammelt hus i Sainte-Marie som har stått helt siden kolonitiden. Her kan man få innsyn i rørsukker-rommens historie og, gjennom fotografier som viser forskjellige stadier i rørsukker-brennevinets foredling.

Det karibiske kjøkken er en utrolig blanding av kulinariske tradisjoner fra Karibia, Europa, India, Afrika og Østen.

Inspirasjonen kommer fra storbyene så vel som fra lokale smakstradisjoner, og fra råvarer som fisk, grønnsaker, sauser og eksotiske krydder som peyi-safran, svart og hvitt pepper og spisskummen – for ikke å forglemme de forskjellige variantene av paprika!

Innbyggerne i Guadeloupe spiser mye fisk. Faktisk ligger de på andreplass i verdensmålestokk. Fisk i court-bouillon, muslinger, grillet sjøkreps og konkyliefrikassé er bare noen av de velsmakende rettene du vil bli begeistret for.

Gå for all del ikke glipp av påskens krabbemarked i Martinique, hvor man til og med finner krabber i kappløp… De utsøkte rettene ”Samosa”, ”acras” (små friterte fiskeboller med grønnsaker), palmehjertesalat, ”bonbons-piment” (små frityrstekte krydderboller) og kyllingcolombo er selve essensen i de kreolske mattradisjonene. 

De fargerike markedene byr på lokale frukter og grønnsaker som bare må oppdages; chayote, yams, pasjonsfrukt, carambola-søtpotet, kassava, brødfrukt, bananer rett fra plantasjene – for ikke å nevne de kreolske spesialitetene ”boudin” (en type tykk pølse), ”accras”(friterte fiskeboller), posteier av konkylier, torsk og hummer, og kaffe og kakao produsert lokalt på Antillene.

Landsbyen Grand-Case på Saint-Martin betraktes som den gastronomiske hovedstaden i Karibia. Restaurantene i de trange gatene står i kontrast til de mange ”lolos”, små kolonialsjapper under åpen himmel som man finner langs stranden. Ikke reis hjem igjen før du har smakt på lokale delikatesser som solmoden melon, arabicakaffe og kakao, som ifølge legenden skulle være mat for gudene, og som finnes enten i plater eller i flytende form ( ganasje). 

Gå ikke glipp av

Festivalen ”Fête des Cuisinières” på øygruppen Guadeloupe. Denne kulinariske begivenheten har tradisjoner som går mer enn 90 år tilbake, og den er blitt en del av øygruppens kulturarv.

Hvert år, i august måned, har man her i St Laurent og omegn en unik mulighet til å smake på lokale retter tilberedt etter tradisjonelle oppskrifter av kokker som med rette kan kalles ambassadører for den lokale kreolske mattradisjonen.