Gastronomien på La Réunion

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Sébastien Conejero / IRT

    © Sébastien Conejero / IRT

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Emmanuel Virin / IRT

    © Emmanuel Virin / IRT

  • © Studio Lumiere / IRT

    © Studio Lumiere / IRT

  • © Emmanuel Virin / IRT

    © Emmanuel Virin / IRT

Gastronomien på La Réunion fr

På øya Réunion er det umulig å ikke stifte bekjentskap med krydderet ”cari”, som man finner i den kjente indiske krydderblandingen curry. Lapskausen ”cari” blir laget med sterkt krydret kjøtt eller fisk, og serveres med ris og korn, linser eller erter som trenger ganske lang koketid.

Enda sterkere er lapskausen ”rougail”, som har navnet sitt fra krydderpuréen som lages på chili og tomat, og som man bestandig kan finne på øyas mange middagsbord.Réunion ligger midt i det berømte ”krydderhavet” og har derfor kunnet hente inspirasjon til matlagingen i aromaspekter fra hele verden, som f.eks. gurkemeie, kardemomme, ingefær og allehånde.Vaniljen fra Bourbon (øyas tidligere navn) brukes i kakebakst, men også i enkelte retter, som den berømte ”canard à la vanille” (and i vanilje) og i punsj, rom og naturligvis i kaffe.

Det finnes to typer rom: den ene (le rhum agricole) lages av saften fra sukkerrør som settes til gjæring og senere destilleres, og den andre typen er industriell rom, som blir fremstilt av gjæret sirup. Punsj blir tilberedt med saft av fersk frukt (ananas, appelsin og pasjonsfrukt), eventuelt tilsatt rørsukkersaft, og en større eller mindre del hvit rom.Sukkeret fra Réunion blir innhøstet fra sukkerrørplantasjene, og markedsført og solgt direkte i poser.