Kulinarisk innovasjon og trender

  • Food Truck i Paris- ”Den rykende lastebilen”

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

    Food Truck i Paris- ”Den rykende lastebilen”

    © Le camion qui fume - M-l Atelier

  • Burger med ny vri

    © Le Camion qui fume

    Burger med ny vri

    © Le Camion qui fume

  • Stand med økologiske produkter Hallene i Dijon

    © Atout France/Franck Charel

    Stand med økologiske produkter Hallene i Dijon

    © Atout France/Franck Charel

  • Kurv med friske økologisk dyrkede  grønnsaker

    © Atout France/Phovoir

    Kurv med friske økologisk dyrkede grønnsaker

    © Atout France/Phovoir

  • Burger med ny vri

    © Le Camion qui fume

    Burger med ny vri

    © Le Camion qui fume

Kulinarisk innovasjon og trender
De nye tendensene i fransk gastronomi


Kokkene finner på nye ideer og tilberedelsesmetoder, og globalisering og bæredyktig utvikling vinner innpass i matkunsten.  Det franske kjøkkenet er i stadig utvikling. 


Food trucks

Fenomenet "food truck" stammer fra New York og er en hurtig og kvalitativ spiseform. Den består av at kokker tilbyr lekre og raske anretninger med de beste råvarene, som selges fra en lastebil.Hva kan man kjøpe i en food truck?

  • En gourmetburger i Camion qui Fume i Paris
  • Sushi hos Julien Moineti Sushiju i Orange
  • Mer tradisjonelle, hjemmelagede retter hos Faim de Lou i Toulouse.


Fusjonskjøkkenets

Farger og smakFusjonsmat oppsto i 70-årene i Australia og USA. Dette er et flerkulturelt kjøkken som blander og kombinerer matvarer fra forskjellige land. Det kan for eksempel være en europeisk rett med asiatiske ingredienser, som risotto med ingefær, eller motsatt: små vårruller med geitost og honning.

Hvor kan man spise fusjonsmat?

  • Le Mood i Paris
  • Le Comptoir Nippon i Paris
  • Fuzion i Aix-en-Provence


Nye varianter av klassikere

Mange kokker videreutvikler de klassiske franske rettene for å bevare tradisjonen og samtidig tilpasse den til vår moderne livsstil, blant annet ved å gjøre tilberedelsen raskere og enklere.  Hvor kan man spise dem?

  • Cigale Récamier i Paris lager man ostesufflé på alle tenkelige måter.
  • Pascade i Paris eksperimenteres det med pannekaker fra Aveyron.
  • Restauranten La Laiterie i Val Thorens gjør varianter av den klassiske "fondue savoyarde". 


Spis økologisk og lokalt

Man bruker flere og flere økologiske matvarer i det franske kjøkkenet. I tillegg er det ønske om å benytte lokale råvarer i henhold til årstiden (ofte økologiske), og disse skal være produsert innen 250 km fra forbrukerens bosted. Paris har som første by innført kvalitetsmerket "Des produits d'ici, cuisinés ici", som betegner restauranter med lokale råvarer.

Hvor spiser man lokale råvarer?

  • Terroir Parisien i Paris.
  • Epi Dupin med kvalitetsmerket "Des produits d'ici, cuisinés ici" i Paris.
  • Chapeau Rouge i Montpellier.