Matgleder fra fjellheimen

  • Fat med utvalgte fjelloster

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

    Fat med utvalgte fjelloster

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terrasse rett ved skiløypene på  vintersportsstedet Arc 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

    Terrasse rett ved skiløypene på vintersportsstedet Arc 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Blåbærterte

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

    Blåbærterte

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

Matgleder fra fjellheimen

Det evige fjellkjøkkenet! De mest kjente spesialitetene fra Alpene, Pyreneene, Jurafjellene og Auvergne er supper, ost og diverse charcuteri.  


Supper, pasta, ost og poteter

Etter en fottur i Pyreneene kan man styrke seg på en "garbure". Det er en tradisjonell suppe som blir kokt på grønnsaker og forskjellig kjøtt.

På menyen i Savoie og Haute-Savoie finner man ofte "tartiflette", en flytende potetgrateng med bacon og Reblochon-ost, eller "gratin de crozets" (grateng med små pastaplater).

Hva sier du til ostefondue? Man kan velge mellom "fondue savoyarde" med ostene Beaufort, Emmental og Comté eller "fondue auvergnate" med Cantal og Saint-Nectaire.

I Auvergne får man ofte servert "truffade", som består av crème fraîche fra Cantal og poteter, og i Aubrac-distriktet serveres den kjente retten "aligot", som er en forbedret potetmos med crème fraîche fra Laguiole.


Kjøtt og charcuteri

Hvis man befinner seg i fjellene, er det verdt å smake på de forskjellige regionenes ulike charcuteri.

I området rundt Auvergnes vulkaner kan man nyte en "petit salé" (saltet flesk) med grønne Puy-linser, og lenger sør er Pyreneene kjent for sitt lammekjøtt merket med IGP (som står for "beskyttet geografisk betegnelse").

 
Fisk

I elver og innsjøerI de store innsjøene i Alpene (Genevesjøen, Annecy og Bourget) fisker man gjedde, som ofte tilberedes til fiskeboller, samt fjellørret, abbor eller gullbust.I Pyreneene og Jurafjellene fanger man særlig ørret i de mange innsjøene og fjellbekkene.  


For søtmonser

Overalt i fjellene står blåbærpai på dessertmenyen. Det er også veldig vanlig å drikke rødvinstoddy med krydder og sitrusfrukter etter en tur nedover løypene! Gå ikke glipp av den lekre og saftige kaken "biscuit de Savoie" og den berømte "gâteau à la broche" på markedene  i Hautes-Pyrénées.

 

Related videos

 
 

Sponsored videos