Middelhavsgastronomi

  • Marked i Provence

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Marked i Provence

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Marked Cours Saleya, i Nice

    © OTC Nice

    Marked Cours Saleya, i Nice

    © OTC Nice

  • Provençalsk olivenolje

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

    Provençalsk olivenolje

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • fiskerett i en restaurant i Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

    fiskerett i en restaurant i Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

  • Calissons fra Aix-en –Provence (mandelkonfekt)

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Calissons fra Aix-en –Provence (mandelkonfekt)

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrassen på restaurant Cantinetta i Marseille

    © OT de Marseille - Lamy

    Terrassen på restaurant Cantinetta i Marseille

    © OT de Marseille - Lamy

Middelhavsgastronomi 13000 Marseille fr

 

Middelhavet: En hyllest til solen og havet

Det sørfranske kjøkkenet er basert på frukt, grønt, olivenolje, fisk og krydderurter. Det er også kjent for å ha en god effekt på helsen. 


Spesialiteter fra Nice

Som aperitiff bør man drikke en pastis med den kjente lakrissmaken på en utendørs kafé. Smak deretter en "pissaladière" (en pizzaliknende pai med løk, ansjos og oliven) i gamlebyen i Nice. På markedet i Cours Saleya kan man ta seg en "pan-bagnat" med ansjos og olivenolje. Olivenolje er en gjennomgående ingrediens i middelhavskjøkkenet og brukes til å lage "anchoïade" (ansjospasta), aïoli og tapenade.

 

De fantastiske råvarene

Markedene i Provence bugner av solmodne frukt og grønnsaker.  Til forrett serveres det ofte "soupe au pistou" (det provencalske ordet for basilikum) eller salade niçoise. Deretter kan det anbefales å prøve ratatouille, fylte grønnsaker (petits farcis) eller beigneter med squashblomster. 


Bouillabaisse

Bouillabaisse er uløselig knyttet til Marseille. Denne retten lages i dag etter spesielle bestemmelser som angir at fisken skal skjæres opp foran gjesten.  Det er restauranten Miramar som står bak bestemmelsene, som også angir at suppen skal inneholde minst seks forskjellige typer fisk. 


Kjøtt

"Daube provençale" består av kjøtt som er marinert i vin med krydderurter (timian, rosmarin og havesar). I Avignon lager man "daube avignonnaise" (med lam og hvitvin), mens man på Rivieraen lager "daube niçoise" (oksekjøtt, rødvin og sopp). 


Sørfranske desserter

Provence er blant annet kjent for kakene "navettes" (tørre småkaker med appelsinsmak), "pompe à l'huile" og "calissons".  Det er Brigitte Bardot som har gjort den såkalte "tarte tropézienne" (brioche med krem) kjent. I Menton, like ved den italienske grensen, kan man smake på sitronpai, og her har sitronen sin egen årlige fest.  Tradisjonelt sett består en provencalsk julemeny av hele 13 søte ting til dessert, blant annet hasselnøtter, tørkede fiken, mandler og nougat.