Spesialiteter fra Sørvest-Frankrike

  • "À table !"

    © ATF / Gobelins / Allyssa Heuze

    "À table !"

    © ATF / Gobelins / Allyssa Heuze

Spesialiteter fra Sørvest-Frankrike D626 32190 Vic-Fezensac fr

Sørvest-Frankrike og de flotte råvarene

Det sørvestfranske kjøkkenet er svært anerkjent. Her lages foie gras, cassoulet, poule au pot og confit av høy kvalitet og etter de beste tradisjoner.

 

Et landlig kjøkken

De sørvestfranske spesialitetene fra blant annet Périgord, Gers, Landes og Tarn består ofte av farserte og syltede råvarer og confit. Den berømte cassouleten skal simre i flere timer, inntil de hvite bønnene oppnår en kraftig smak av gåseconfit, pølse fra Toulouse og svineknoke.  Denne retten kan for eksempel nytes på restauranten Colombier, i nærheten av Capitole-plassen i Toulouse.

I Pau i distriktet Béarn spiser man "poule au pot" (en slags hønsekjøttsuppe), som sies å ha vært Henrik IVs yndlingsrett, siden kongen var født i området.

 

Herlig fjærkre

Det står alltid stekt foie gras, "magret de canard" (andebryst) og gåserillettes på restaurantenes menyer. Ta en tur rundt på de idylliske "marchés au gras", som arrangeres gjennom hele vinteren. Her kan man kjøpe kapuner, ender, gjess og selvfølgelig den lokale foie gras, som det franske kjøkkenet er så berømt for. Lær å tilberede foie gras med kokkene på Quai des Saveurs i Bordeaux.


Sort trøffel og kaviar

Den sorte trøffelen finnes særlig i Sarlat, Périgord og distriktet Lalbenque i Quercy. Vær med på en "cavage" (trøffeljakt) med hunder eller griser, og lær å lage den tradisjonelle trøffelomeletten sammen med Pierre Corre, som er kjøkkensjef på Auberge de la Truffe i Sorges. Alle de store restaurantene i Sørvest-Frankrike har også kaviar fra Aquitaine på menyen. Denne enestående kaviaren kommer fra oppdrettsstør.


Sørvestfranske desserter

Den mest kjente kaken er uten tvil "cannelé de Bordeaux". Disse kakene inneholder gammel rom og bourbonvanilje og bakes i små, riflede kobberformer, som ligger bak navnet (cannelé betyr "riflet").  Av frukt kan det nevnes svisker fra Agen. Det er tørkede plommer av en spesiell sort som kalles "prunier d'Ente".