Thierry Marx, et kreativt og innoverende kjøkken

  • Soya risotto med trøfler_

    © Mandarin Oriental, Paris

    Soya risotto med trøfler_

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Gastronomisk rett

    © Mandarin Oriental, Paris

    Gastronomisk rett

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Risoni

    © Mandarin Oriental, Paris

    Risoni

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Krabbe

    © Mandarin Oriental, Paris

    Krabbe

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Brunch

    © Mandarin Oriental, Paris

    Brunch

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Spisesalen Sur Mesure hos Thierry Marx

    © Mandarin Oriental, Paris

    Spisesalen Sur Mesure hos Thierry Marx

    © Mandarin Oriental, Paris

  • Terrasse på Camélia

    © Restaurant Camélia

    Terrasse på Camélia

    © Restaurant Camélia

Thierry Marx, et kreativt og innoverende kjøkken rue Saint-Honoré 75001 Paris fr

Thierry Marx er kjent for sin flytende quiche lorraine og sine marengs, tilberedt med nitrogen. Han er nok den mest atypiske av de franske kjøkkensjefene i dag.  Etter ti år ved komfyren på Château Cordeillan-Bages i Médoc har han siden 2010 drevet restauranten på hotellet Mandarin Oriental i rue Saint-Honoré i Paris. Spisegjestene på Sur Mesure får noen forbløffende syns- og smaksopplevelser.

Hva er din filosofi i et kjøkken?

Nytelse og velvære. Tradisjon og innovasjon.

Hva blir etter din mening de store  mattendensene i de kommende årene?

Nytelse, velvære og sunnhet.

Hva mener du om konseptet "food trucks" i Frankrike?

Jeg synes street food er et godt alternativ til fast food, og derfor er jeg glad for å se flere og flere food trucks servere kvalitetsmat rundt omkring i Frankrike.

Hvor finner du din inspirasjon?

Den finner jeg mest i naturen, men også i de nye teknikkene som utvikles gjennom forskningen på CFIC (Centre Français d’Innovation Culinaire).

Hva er din siste store matopplevelse i Frankrike?

Michel Bras' restaurant i Laguiole.

Hvilke råvarer ville du først presentere til en person som er i Frankrike for første gang?

Brød.

Hvilke råd ville du gi en turist som reiser til Frankrike for å oppleve gastronomien?

Frankrike har et stort tilbud av råvarer, men jeg ville råde vedkommende til å kjøre gjennom hele Frankrike fra nord til sør på landeveiene og besøke så mange regionale marked som mulig. 

 

Adresse

Mandarin Oriental, Paris
251 rue Saint-Honoré
75001 Paris
France 

Réservation

Restaurant Sur Mesure par Thierry Marx
+33 (0)1 70 98 73 00

Restaurant Camélia
+33(0)1 70 98 74 00

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Dette bør du få med deg

Flere severdigheter