Kokkekomité

Published on 27 November 2014
  • Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

  • Food Adour

    Food Adour

    © Pierre Monetta

  • Adad Food

    Adad Food

    © DR

Kokkekomité

GOÛT DE/GOOD FRANCE
1000 kokker, 
1000 menyer på 5 kontinenter

 

EN INTERNASJONAL UTVELGELSESKOMITE 

Alle verdens restauranter, fra gourmetrestauranter til spisesteder som serverer kvalitetsmat, inviteres til å søke om deltakelse på nettstedet  www.goodfrance.com, fra og med 4. november 2014 ved å foreslå en meny som fremhever fransk gastronomi; et kjøkken basert på sesongens ferske lokalproduserte produkter.

En internasjonal utvelgelseskomité bestående av kjøkkensjefer og ledet av  Alain Ducasse, godkjenner listen med de utvalgte kokkene fra 20. desember 2014. Denne fagkomitéen har som oppgave å vurdere sammenheng og kvalitet for de foreslåtte menyene fra restaurantene tilhørende de respektive geografiske sonene.  

Komitéen vil vektlegge at menyene tilfredsstiller de kravene som stilles i betingelsene slik disse er beskrevet, det vil si; 

- å tilberede en meny som tilsvarer hva man i Frankrike regner som en gastronomisk meny hvor rettene skal serveres i en bestemt rekkefølge 

  • En tradisjonell apéritif :

- champagne og gougères (med eller uten fyll)
eller
- iskald cognac og foie gras

  • En kald forrett
  • En varm forrett 
  • En rett med fisk eller skalldyr
  • En rett med kjøtt eller kylling 
  • En enkel, eller utvalgte ostert 
  • En sjokoladedessert
  • Franske viner  
  • En fransk digestif  

 - å følge retningslinjen: hver meny skal være representativ for et kjøkken som ønsker å bruke mindre fett, sukker og salt  og hvor man er påpasselig med at maten er sunn. Menyen skal også være miljøvennlig og stor plass skal vies til grønnsaker.