En kommitté av kockar

Published on 01 december 2014
  • Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

    Køkkenet på restaurant Beige Tokyo

    © Pierre Monetta

  • Food Adour

    © Pierre Monetta

    Food Adour

    © Pierre Monetta

  • Adad Food

    © DR

    Adad Food

    © DR

En kommitté av kockar

GOÛT DE/GOOD FRANCE
1000 kockar, 
1000 menyer på 5 kontinenter

 

IN INTERNATIONELLT UTVALD KOMMITTÉ

Restauranger i hela världen, från hög gastronomi till kvalitetskrogar, är välkomna att skicka sin ansökan på hemsidan www.goodfrance.com. Anmälan ska skickas senast den 4 november 2014, med ett menyförslag som hyllar den franska gastronomin: mat lagad på färska, säsongsbetonade och lokala produkter.

En internationellt utvald kommitté av kockar, med Alain Ducasse i spetsen, kommer efter den 20 december 2014 att välja ut de deltagande kockarna. Kockkommittén ska utvärdera menyförslagen, med hänsyn till sammansättning och kvalitet, från restauranger i sina respektive geografiska områden.  

Kommittén kommer att beakta hur kockarna hörsammat kraven på ansökningen, nämligen; 

- att skapa en meny i den franska gastronomiska andan, med en förbestämd ordning av rätter 

  • En traditionell fransk aperitif - champagne och gougères (fyllda eller ej) eller kyld konjak och gåslever
  • En kall och en varm förrätt
  • En fisk- eller skaldjursrätt, och en kött- eller fågelrätt
  • En fransk ost, eller ett urval av ostar
  • En chokladdessert
  • Franska viner och en fransk digestif 

 - att följa bestämda riktlinjer: Varje meny ska avspegla ett matlagningssätt där det används mindre fett, socker och salt, värna om "konsten att äta bra" och miljön, och ska ge stort utrymme för grönsaker.