Gastronomin i Franska Västindien

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © F. Smith / CMT

    © F. Smith / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

  • © D. Giral / CMT

    © D. Giral / CMT

Gastronomin i Franska Västindien mq

I Västindien är köket en fantastisk blandning av karibiska, europeiska, indiska, afrikanska och orientaliska traditioner. Till de smaker som kommer från Frankrike och annat håll läggs användningen av lokala råvaror, som fisk, grönsaker, örter och kryddor som gurkmeja, vit- och svartpeppar, kummin och - inte att förglömma - de många olika paprikasorterna!


Guadeloupeborna kommer tvåa i världen när det gäller att äta fisk! Fiskbuljong, blaff de palourdes (en rätt på venusmusslor) grillade languster och frikassé på spindelsnäckor är välsmakande rätter som du säkert kommer att uppskatta.


På Martinique får du absolut inte missa krabbmarknaderna vid påsktid, där du till och med kan få uppleva krabbkapplöpning…Samoussabröd, marinerade grönsaker och torsk, sallad av palmhjärta, paprikakarameller och kycklingcolombo ger alla en kondenserad upplevelse av det kreolska köket.


De färgsprakande marknaderna är ett ypperligt tillfälle att upptäcka lokala grönsaker och frukter (chayote, jams, passionsfrukt, carambola, sötpotatis, maniok, brödfrukt, gula bananer från Martinique), kreolska specialiteter (blodkorv, marinader, pastej på spindelsnäcka, torsk, languster) liksom kaffe och kakao från Antillerna.


Byn Grand-Case på Saint-Martin anses vara Karibiens gastronomiska huvudstad. Grändernas restauranger står i bjärt kontrast mot de gatukök, s.k. lolos, som du hittar under öppen himmel längs strandkanten. Res inte hem utan att ha smakat på de lokala produkterna, som melon som mognat i solen och arabicakaffe, för att inte tala om kakaon, som sagts vara gudarnas föda och som kan avnjutas både i bakverk eller som chokladkakor!


Visste du att...? 


En aperitif här är otänkbar utan ett glas lokalt tillverkad rom som destilleras i alla fyra departementen. Rom, som görs av sockerrör, är en viktig del av Antillernas kultur. 1635 anlände sockerröret för första gången till Mardinica (Blommornas ö), som var det gamla namnet på Martinique.


I Franska Västindien är rommen en verklig institution. Rommen från Martinique är en av de bästa i världen och resultatet av en traditionell tillverkning som inte kan jämföras med något annat. Det är den enda rom som tilldelats kvalitetsstämpeln AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). 2008 tilldelades rommen från Martinique den Stora Guldmedaljen vid Concours Mondial i Bryssel.
Man kan dricka rommen ren eller blanda den i många olika drinkar som ti'punch (citron, rom och socker), planteurpunsch eller daiquiri. Rommen ger också smak åt många desserter, som kakan baba au rhum och flamberade bananer. I sin egenskap av "dryckernas drottning" har rommen självklart också sitt eget museum. I Sainte-Marie finns ett gammalt kolonialhus där man kan följa romtillverkningens historia genom fotografier som visar de olika epokerna i rommens utveckling till den dryck som finns idag.


Att besöka: Fête des Cuisinières, "Kokerskornas fest" på Guadeloupeöarna. Sedan mer än 90 år är "Kokerskornas fest" ett verkligt traditionellt evenemang som hör till Guadeloupes kulturarv. Den organiseras under augusti i närheten av St Laurent och är ett enastående tillfälle att smaka på lokala rätter som tillagats enligt gamla recept av de kokerskor som representerar det typiska, lokala kreolska köket.