Gourmetkultur bland bergen

  • © Atout France/Jean François Tripelon-Jarry

    © Atout France/Jean François Tripelon-Jarry

Gourmetkultur bland bergen Pyrénées fr

Bergsmat - allt för att hålla dig varm


Från Alperna till Pyreneerna vidare till Jura och Auvergne är rätterna som man äter i bergen framförallt, soppor, ostar och charkuterivaror. Vi erbjuder dig raclettes och fondues i sällskap av goda vänner !  

 

Soppa


I Pyreneerna påbörjar man inte en traditionell måltid utan att äta la garbure. Efter att man kommer tillbaka från en vandring i vallée d'Aspe, njut av garbure aux haricots hos Michel i Bedous, återförenas sedan i Oloron-Saint-Marie för att delta i världsmästerskapen i garbure-tillagning, som äger rum varje år i september.

 

Paté, ost och potatis


Associerad med en potatisgratäng och fläsktärningar gav reblochon-osten upphov till la tartiflette som du dricker ett glas Mondeuse till. Byt ut potatisen mot crozets, dessa fyrkantiga savoyardes, så får du le gratin de crozets, som du kan njuta av på restaurangen le Petit Prince vid fötterna till skidpistarna i Valmorel. Föredrar du en fondue? Välj dina ostar beroende på vad du är sugen på: savoyarde (Beaufort, Emmental och Comté) eller auvergnate (Cantal, Saint-Nectaire). I Auvergne gav blandningen färsk tomme och potatis rätten la truffade auvergnate. Den som de serverar på restaurangen la Bergerie, vid fötterna till skidpistarna i Super Besse är utsökt ! Smaka även på l'aligot uppe på Aubrac-platån, det är en enkel potatispuré med potatis som är dränkt i färsk tomme från Laguiole.

 

Kött och charkuterier i bergen


Vare sig varorna kommer ifrån Savoie, Auvergne eller Pyrenéerna och i form av charkuteri, korvar eller skinka, måste man ta vara på den goda bergsmaten! Under en dag i Aix-les-Bain, längs stränderna i floden Bourget, pröva Bourget, pröva les Diots, dessa små korvar från Savoie som vanligtvis serveras med polenta eller potatis. Vid foten till vulkanerna i Auvergne skapar le petit salé aux lentilles vertes du Puy förtjusning. Längre söderut måste man pröva det pyreneiska lammet, som fick bemärkningen IGP (skyddat ursprung) i början av 2013. Pröva att äta uppe i det fria, högt upp på restaurang Pic du Midi, varifrån du har en enorm utsikt utöver Pyréenerna från 2 877 meters höjd.

 

Fisken i floderna, forsarna och sjöarna


Vad säger du om ett frikadellspett med kräftor ? Med denna rätt, som är symbol för fisken i de stora sjöarna i alperna (Léman, Annecy och Bourget), rekommenderar kocken Jean-Pierre Jacob från restaurangen le Bateau Ivre, i Bourget-du-Lac, en flaska rosé, Roussette de Marestel, ett vin som produceras i hjärtat av destinationen « Savoie, Lac du Bourget » med kvalitetsmärkningen Vignobles & Découvertes. Röding, snäppa eller till och med abborre är skatter som man kan finna i dessa sjöar med mycket rent vatten. I forsarna i Pyrenéerna är forellen stjärnan. Lär dig om akvakultur « La Truite des Pyrénées » nära Argelès-Gazost, som även ger dig möjligheten till en fisketur.

 

Frukt och sötsaker


Från Alperna till Pyrenéerna finns blåbärspaj på alla restaurangmenyerna. För en paus i skidpisten, njut av varmt vin smaksatt med citrusfrukter och kryddor! Avsmaka även biscuit de Savoie. I les Hautes-Pyrénées, var med om tillagningen av gâteau à la broche på marknaden i Argeles-Gazost på tisdagsförmiddagar – Bernard Laqueyrie kommer att låta dig pröva med glädje!

 

Hitta och smaka på specialiteterna i bergen


Les Fruitières Chabert: Mästerostproducent sedan 1936, detta familjeföretag bevarar frukthandlartraditionerna i Pays de Savoie. I byarna Savoie och Haute-Savoie, ger affärerna dig ett stort urval av ostar från Savoie (reblochon, tomme de Savoie, raclette, emmental...) och andra lokala produkter.

 

Les Saveurs d'Hadrien à Aix-les-Bains: Charkuteri med skinka, korvar som hänger från taket, diots, ostar, malörtsbrännvin bortom tid eller tradition… Denna speceriaffär samlar det viktigaste av regionala produkter från savoyards.