Hvad er Bocuse d’Or?

Kokken der står i spidsen for det danske hold 2019 er Kenneth Toft-Hansen

Bocuse d’Or er den mest prestigefyldte kokkekonkurrence overhovedet – en slags OL i kokkekunst. Konkurrencen blev stiftet i 1983 af franskmanden Paul Bocuse, der i 53 år virkede som trestjernet Michelin-kok. Bocuse d’Or afholdes hvert andet år i Lyon, og i 2011 blev danske Rasmus Kofoed kåret som vinder af den prestigefyldte konkurrence.

Når Bocuse d’Or løber af stablen d. 29. og 30. januar 2019 stiller Danmark med et stærkt hold bestående af Rasmus Kofoed som coach, Michel-kokken Francis Cardenau som holdets præsident, kok Kenneth Toft-Hansen og hans commis Christian Wellendorf. Ved Bocuse d’Ors Europamesterskab i 2018 vandt Kenneth Toft-Hansen bronze, mens specialprisen som bedste commis gik til Christian Wellendorf. Hans opgave er at støtte Kenneth Toft-Hansen. På Bocuse d’Ors danske hjemmeside udtaler kok Jens Peter Kolbeck:

”Kenneth og Christian kører helt parallelt. Der er ikke så meget snak. Hvis Kenneth rækker ud efter noget, eller hvis der opstår en situation, så er Christian der og hjælper eller giver hurtigt besked videre til deres køkkenassistent. Han er utroligt god til at læse Kenneths bevægelser.”

Retten der skal laves til perfektion

Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf skal skabe en tallerkenret bestående af en grøntsags-chartreuse med skaldyr, som er en fransk ret tilberedt i en fast form. Herefter skal hovedretten indeholde kød fra fransk kalvekam. Som noget nyt i 2019 vil holdets coach Rasmus Kofoed skære retten ud. Holdet har 5 timer og 35 minutter til at skabe det kunststykke af en ret. Herefter får de 35 minutter til at anrette så raffineret som mulig.

I 2019 dyster Danmark mod 24 lande som Frankrig, Argentina, Kina, Canada og Chile om den prestigefyldte pris. I 2015 løb nordmanden Johannessen Ørjan med sejren, mens Norge med kokken Christopher Davidsen i 2017 vandt sølv. Samme år kunne islændingen Viktor Andrésson smykke sig med bronzemedaljen. Det skal blive spændende at se, om Skandinavien igen i år placerer sig så flot!

Bocuse d'Or afholdes hvert andet år i Lyon