Opskrift: bag dit eget baguette

Inviter en fransk klassiker indenfor og bag dit eget baguette!

Inviter en fransk klassiker indenfor og bag dit eget baguette! Intet kan som det sprøde, luftige brød fremkalde minder om Frankrig, hvor baguetten serveres med smør på cafeerne mens Paris vågner af sin skønhedssøvn eller til et skødesløst aftensmåltid i selskab med rødvin, ost, pate og andre himmelske charcuterier. Følg opskriften og bestem selv hvilket tidspunkt af dagen du vil gøre lidt mere fransk!

Denne opskrift indeholder grahamsmel og giver derfor et baguette af den lidt grovere slags.

Ingredienser til 6 stk. baguette:

Fordej:

100 g (1 dl) surdej på hvede
5 g gær
4 dl vand
300 g hvedemel
100 g grahamsmel

Dej:

2,5 dl lunkent vand
550 g hvedemel
1 spsk. salt

Sådan gør du:

DAG 1 aften, fordej: Bland surdejen i hånden med gær og vand og tilsæt melet. Dæk blandingen med plastik og læg den i køleskabet natten over.

DAG 2, morgen: Ælt surdej og dej sammen. Tilsæt saltet og ælt yderligere i cirka to minutter indtil dejen får en god elasticitet og falder lidt fra skålens kanter.

  • Smør en plastikæske med rapsolie og lad dejen hvile under låg i 2-3 timer, indtil den er hævet til cirka dobbelt størrelse. Mens dejen hæves skal den foldes. Første gang efter 1 time, derefter med intervaller af 30 minutter.

  • Sæt ovnen på 275 grader i god tid. Placer en plade (eller hvis du har bagepladen) midt i ovnen og sæt også en plade ind på den nederste hylde.

  • Vend dejen på hovedet på en melet bageplade, del den i seks stykker og fold dem herefter en halv omgang og form dem til baguetter. Du kan nu vælge at lade det hvile i 20 minutter eller sætte brødet direkte i ovnen. Anbring også nogle isterninger i bunden af ovnen. Efter 10 minutter skal du ventilere ovnen ved at åbne og lukke døren og huske at gentage ventilationen et par gange under bagningen. Efter cirka 15-20 minutter har baguetten fået en flot gyldenbrun farve og er klar til at blive taget ud.

Opskrift af Martin Johansson på Nadjaskitchen.se