Med denne opskrift kan du invitere en lille del af Sydfrankrig med ind i køkkenet! En fransk citrontærte forener syrligt og sødt og er en skøn tærte, hvis du har en sød tand men gerne vil bage noget, der giver modspil til sødmen.
Citrontærten dufter af sommer og Karine og Ludovic Turac, der driver restauranten Une Table au Sud, har givet os deres opskrift. Restauranten ligger i Marseille og blev i 2015 smykket med en Michelin-stjerne. Som ung kok i starten af trediverne var Ludovic Turac derved den yngste kok, der i 2015 modtog en Michelin stjerne.
Det skal du bruge:
Citroncreme:
Saft af 5 citroner
Fintrevet skal af 5 citroner
5 æg
70 gr. sukker
280 gr. smør
Fransk marengs:
100 gr. æggehvide
100 gr. sukker
30 gr. flormelis
Mørdej:
400 gr. mel
200 gr. smør
200 gr. sukker
2 æg
Sådan gør du:
Citroncremen:
-
Bland æg, sukker, citronsaft og citronskal. Omrør blandingen ved 80°C i cirka fem minutter.
-
Kom den varme blanding over smørret der på forhånd er skåret i stykker, rør godt rundt og stil blandingen på køl.
Marengs:
- Pisk æggehviderne stive, kom sukkeret i lidt ad gangen, bland i fem minutter og tilsæt flormelis.
Mørdej:
- Rør smørret blødt og tilsæt herefter mel og sukker.
- Når du har en ensartet blanding så tilsæt de piskede æg. Rør dejen indtil den er glat.
- Lad den stå i 15 til 30 minutter.
- Rul dejen ud og læg den i en smurt form hvorefter den blindbages i ovnen på 180 ° C i 20 minutter. (Blindbagning er, når du dækker din tærtebund med bagepapir og fylder den op med tørrede bønner. På den måde undgår du, at tærtebunden hæver for meget op RED.)
- Anret smukt med citroncremen og pynt din marengs ”à la française”.
- Giv marengsen lidt farve med en gasbrænder eller ved at sætte tærten i ovnen i cirka 2-3 minutter ved 180 grader.
Bon appetit!