Victor Monchamp driver Paris90 Det Franske Vinkort på Østerbro i København og har i mange år importeret bæredygtige franske vine til Danmark. Kun ganske få ved så meget om terroir og de franske vinappellationer, som Victor gør, men hvad der er endnu vigtigere er, at han har gjort den økologiske vin til sin levevej. France.fr mødte ham i sit atelier og showroom til en snak om økologiske vine, terroir og hvordan vinelskere kan bidrage til at passe på miljøet.
Om terroir og økologisk vin:
Hvilken betydning har den jord, som druerne vokser i, for den færdige vin?
"Ordet terroir beskriver magien mellem vinrankens tre essentielle elementer: jorden, himlen og mennesket. Jorden er en af de faktorer, der afgør den vin, vi får i vores glas. Den er afgørende for den kvalitet, vi får i vinen – den er vinstokkenes bryst. Jorden er fuld af diversitet, for her henter vinens smag sine nuancer. Gennem årtier lærer vinavlerne, hvordan deres vinstokke trives i jorden, og hvordan man kan få mest ud af den. Der findes mange forskellige typer jordbunde, som kan være præget af sten, kalk, ler o. lign. En kalkholdig jord fremmer fx dræningen af jorden og bidrager til mineraliteten i den færdige vin. Vinstokkenes rødder henter derved masser af mineraler og elementer fra kalken, som man finder i vinens struktur og smagsnuancer. Det er heller ikke alle typer druer, der kan dyrkes i alle typer jordbunde. I kalkholdig jord trives typisk Chardonnay og Pinot Noir, og man kan dyrke deres elegance.
Desværre dræber vi jordens naturlige diversitet med kemiske pesticider, og derved dræber vi samtidig alt det, som naturen har sørger for, der skal være, for at hjælpe os med at få det til at fungere, og for at jorden hvert år kan forny sig. En stor agronom, Claude Bourguignon, har sagt: "la nature bien sûr c’est feminin - parce qu’elle est généreuse. Malgré tout ce qu’on lui fait" – altså er ordet ”natur” hunkøn på fransk, for uanset hvad vi udsætter den for, giver naturen os altid noget tilbage. Men hvor længe kan det blive ved?"
Hvad er forskellen på almindelig konventionel vin og økologisk vin?
"Forskellen mellem økologi og konventionel vin er brugen af syntetiske molekyler, som ikke forekommer i økologisk vin. Dvs. ingen brug af kemiske pesticider i økologi er altafgørende. I starten af den økologiske bølge, for måske 10 år siden, var der mange lidt mere konservative vindrikkere, der ikke var meget for at smage økologisk vin. Når de så smagte det, kunne de godt lide det. Økologi har nemlig intet med smag at gøre.
Man skal ikke tro, at alle konventionelle vine er fyldt med kemi, men der er ikke garanti for glassets indhold. Dog er der mange vinavlere, som arbejder meget fornuftigt og kun bruger lidt kemi, der hvor det er nødvendigt og raisonnable. Prestigefulde vinområder har heller ingen interesse i at overdrive kemien, for så dræber de deres egen terroir. Så når man har privilegiet at stå med en Grand Cru, kan man blot lukke øjnene og nyde den. Men det er en kæmpe udfordring at dyrke 100% økologisk alle de steder, hvor man har dyrket landet."
Hvorfor?
"Dels er der mange udfordringer, der knytter sig til forholdene ift. klima og geografi. Men der findes ikke kun små vinavlere, for vinen er også en industri, og i dag er man besat af volumen i produktionen. For et vindomæne på 200 hektar er det umuligt udelukkende at bruge håndkraft fri for pesticider. Et økologisk vinbrug kræver mere tilstedeværelse og manuelt arbejde. Ligesom man gjorde før i tiden."
Men hvad med prisen, er økologiske vine ikke dyrere end konventionelle vine?
"Ikke nødvendigvis. Selvfølgelig giver de økologiske vinstokke mindre udbytte, for de syntetiske molekyler i konventionel dyrkning mindsker alle trusler og øger høstens effektivitet. Der er mere kontrol og papirarbejde med økologisk vin, men man kan sagtens finde gode økologiske vine til 60-80 kroner."
Har du selv nogle økologiske vine, som du anbefaler?
"Jeg anbefaler kun økologiske vine, og du vil blive overrasket, men jeg anbefaler selvfølgelig mine egne! Spøg til side - jeg sælger kun vine, som jeg selv kan lide! Selvfølgelig har jeg mine egne coups de coeur – mine egne hjertebørn, for der er mange følelser på spil. Det skal der være. Jeg besøger selv vingårdene og finder ud af, hvad de laver. Jeg kan ikke huske ét sted, jeg har været og tænkt ”sikke en idiot”. De er alle sammen så elskværdige, og de beriger en med deres filosofi og ideer. At lave karakterfuld vin er ikke bare et erhverv - det kræver en filosofi, en opskrift og at man tager stilling til nogle ting – activisme. Det gør en kæmpe forskel. En vin skal tale til mig ligesom alle de vine, jeg har i mit showroom. Jeg er faktisk stødt på vine, som for mig var stumme."
"Det gælder om at forelske sig i en vin – og være utro med en anden - og blive forelsket igen"
Hvordan kan en vin tale til dig?
"Vinen taler, som det lille mirakel der sker, når noget fortryllende kommer ind i vores krop. Og vinen har evnen til at røre alle vores sanser. Det er derfor vi skåler – for ellers mangler vi høresansen. Man kigger, man smager, man dufter, man rører – så det er derfor, man også lige skal have det der ”kling” på glasset. Det gælder om at forelske sig i en vin – og være utro med en anden – og blive forelsket igen."
Hvordan har det franske vinmarked indenfor økologisk vin udviklet sig, og er økologisk vin fra Frankrig noget, vi kommer til at se mere til fremover?
"På 10 år har det mere end fordoblet. Jeg tror bl.a. det er fordi, man forstår, at det er det eneste rigtige. Efter i årtier at have brugt pesticider har vi lært konsekvenserne: jorden bliver syg, vinavlerne kan også blive syge, og vinen bliver ensartet. I industrien er man også begyndt at debattere og afskaffe en række kemiske produkter. Nu går forbrugerne rent faktisk efter økologisk vin."
Men tror du, det kan lade sig gøre at omlægge alt til økologi?
"Jeg drømmer om en verden, hvor det økologiske landbrug er normen, men som det er i dag, virker det scenarie utopisk. Hvis man vil gøre sig håb om 100% økologi, må man først og fremmest vælge bæredygtighed som den afgørende værdi frem for udbytte.
Jeg synes, vi skal omlægge der, hvor det er muligt. Og samtidig skal vi være ærlige overfor os selv. Vi skal være courageux – modige og sige: ”ok, det her er gået alt for langt, det er forkert. ” Vi kan ikke fortsætte med at udnytte naturens ressourcer uden at give den noget tilbage, så den kan forny sig. Det er urgent – det skal akut laves om. Det eneste rigtige er at lytte til naturen, ligesom jeg har skrevet i en sætning der på væggen (i Victors vinbutik, red.) af Rodin: ”On ne peut améliorer la nature, ils s’agit de regarder”. Det gælder om at iagttage naturen og ledsage den. Man skal ikke udnytte naturen, den er ikke en maskine, men en del af os selv."
Hvad er den bedste grund til at gå efter økologisk vin?
"Først og fremmest for ikke at drikke kemikalier! Som forbruger kan man med sit valg af vin bidrage til at bevare miljøet og biodiversiteten og derved sikre fremtiden for de næste generationer."