Cognac og den kostbare eau-de-vie

Det smukke Cognac-område rummer et imponerende antal vinmarker med dertil hørende vinkældrene og naturligvis de berømte cognac-huse, som distriktet er særlig kendt for. Her giver vi dig en kort introduktion:

Cognac ligger i Charente-distriktet i det sydvestlige Frankrig cirka 1,5 times kørsel fra Bordeaux, som man fra d. 4. april til d. 3. oktober 2019 kan rejse direkte til fra Københavns lufthavn. Se mere om aktuelle flyruter her.


Trods sine omkring 20.000 indbygger er byen Cognac sammen med Jarnac centrum for cognachuse som Hennessey, Courvoisier, Remy Martin og Martell. I Cognac ligger også det femstjernede hotel Chais Monnet, som er indrettet i byens gamle destilleri fra 1838. Hotellet åbnede i efteråret 2018. Læs mere om Chais Monnet her.


Der er meget, man kan lave i Cognac: Besøg de romanske kirker, gå en tur ved floden mellem broer og sluser, forkæl smagsløgene i de berømte Cognachuse, hos vinbønderne og på de gode restauranter og lær den dobbelte destillerings hemmeligheder:

Munkenes opfindelse af den dyrebare eau-de-vie

Ligesom champagne var det munke, der opfandt cognac. Man mener, det var en vinbonde i 1700-tallet, som først opdagede munkenes metoder til at brænde vinen og gøre den til alkohol.


I dag standses alle forsøg på at fremskynde fremstillingen af cognac systematisk, og i cognac-produktionen bruger man således en bestemt type destillationsapparater, som skulle være meget lig dem, middelalderens munke brugte:


Når væsken langsomt opvarmes kan intet andet metal end kobber bruges. Vel opvarmede ledes de dyrebare dråber i rør gennem en beholder med rindende vand. Den klare væske, der herefter kommer ud, indeholder ikke mindre end 90 % alkohol.


Herefter skal druesorterne fra Cognac-området harmoniseres, hvorefter de hældes på egetræstønder. Tønderne er uhyre vigtige for det endelige resultat for kun egetræ fra naboegnen Limousin kan give den franske eau-de-vie sin karakteristiske gyldenbrune farve og uundværlige garvesyre. Druesorterne kommer fra vingårdene, som breder sig fra Charente-distriktets venstre side mellem Cognac og Jarnac.


Cognacfirma Martell fra 1715 var det første af sin slags. Hvert cognacfirma har sine egne opskrifter, der går i arv og vogtes som dyrebare familiehemmeligheder.

Roue des Arômes du Cognac

Det såkaldte aromahjul "Roue des Arômes du Cognac" omfatter 63 aromaer, der følger årstidernes gang. Aromahjulet er det perfekte udgangspunkt til en guidet tur gennem Charente-distriktet. Vi giver dig overblikket:

Forår: En forårs-Cognac har lethed og finesse. Årstiden er et godt tidspunkt til en guidet tur rundt i vinhandlernes kældre: Rémy Martin, Camus, Hennessy, Otard, Courvoisier, Hine, Meukow og Martell…


Sommer: Hver tirsdag om sommeren kan man deltage i "Mardis du Cognac" hvor producenterne i foreningen "Etapes du Cognac" deler ud af deres viden. Turen foregår i selve vinmarken, og en sommer-cognac skal dufte og smage af citrusfrugt og æbler.


Efterår: Årstiden der får vinene til at smage af ingefær, vanilje og karamel er ideelt til vinruten "Circuit du Chêne" i Jarnac, hvor Jean-Yves og François Moine afslører, hvordan de fremstiller tønder og fade fra træstaver.


Vinter: Den koldeste årstid bringer aromaer som kaffe, tobak, ristet brød og cedertræ frem. Det er også årstiden, hvor destillerierne åbner deres døre ved begivenheden "Distilleries en Fête". Følg med, når vinene opvarmes i den såkaldte alambic og deltag i prøvesmagninger af forskellige cognac og Pineaux des Charentes.

Det må man ikke gå glip af i Cognac:

  • Turen omkring de store cognachuse: Cognac Martell og Rémy Martin
  • Byen Cognac og cognac-museerne
  • Byen Jarnac og ruten "Circuit du Chêne"
  • Byen Angoulême og domkirken
  • En krydstogt med pram på floden Charente
  • Oldtidslevn i Saintes
  • Vinområdet Maine Giraud
  • Europas første temapark for vin "Cep enchanté" i Macqueville
  • Økomuseet for cognac i Migron

Her ligger Cognac i Charente-distriktet 

Flere
ideer