Kunsten at servere champagne

I det 19.århundrede serverede man champagne afkølet på 2 til 3 grader. Champagnen skulle være frisk, og den kølige temperatur bevirkede, at dens sødme blev dæmpet. I dag anbefaler de franske champagnehuse, at man drikker champagnen mellem 6 og 10 grader. For at holde champagnen kold, kan man opbevare den i en champagnebowle fyldt med isterninger og koldt vand. En håndfuld salt kan også tilføjes for at fremskynde nedkølingen.

Modsat de traditionelle høje champagneglas anbefales det at drikke champagne i glas formet som en tulipan. Denne glasform giver nemlig boblerne mulighed for at udvikle sig, ligesom aromaen bedre kan udfolde sig. Fine, transparente og glatte krystalglas anbefales ligesom man ifølge eksperterne skal holde på glassets stilk i stedet for rundt om det – så undgår man nemlig, at champagnen stiger i temperatur.

Åbningen af champagnen kræver ligeledes præcision. Først må man sikre sig, at flasken ikke har været udsat for rystelser. Man starter med at fjerne museletten som er den ståltråd, der holder champagneproppen på plads. Derefter holder man flasken, så den skråner let, mens man tager fat i proppen med tommel- og pegefinger, indtil proppen er løsnet. Til denne sidste manøvre bruger man i Frankrig en specialdesignet pincet, der åbner flasken nænsomt.

Vil man tiltrække sig alles opmærksomhed, kan man også bruge en champagnesabel, når de festlige bobler skal frem. Denne tradition stammer fra husarerne i den republikanske garde i Frankrig, som fejrede deres sejre ved at åbne flasker med svingende sabler.

Man tager fat på flaskens midterste stykke med den ene hånd, mens man med champagnesablen i den anden hånd lader dens klinge glide ned af flasken, indtil den puffer til spidsen. Det anbefales, at flasken er kølig, når den åbnes på denne måde. Så undgår man for meget tryk og brus, når proppen springer af.

Champagnen kan hældes op på flere måder. Man kan holde midt på flasken, eller man kan tage fat i flaskens bund, der hvor den buer indad. Champagnen hældes op tæt på glasset for at undgå for meget brus, men også for at opnå så elegante bobler som muligt. Glassene fyldes kun halvt op og gerne to eller tre gange.