Opskrift: Den sydfranske ratatouille niҫoise

Den verdenskendte ret ratatouille stammer fra Nice og det Provencalske køkken, og går også under navnet ratatouille niҫoise.

Der findes flere varianter af opskriften, men retten indeholder altid tomater, hvidløg, løg, squash, aubergine og peberfrugt, og krydres til med ”herbes de Provence”, den provencalske krydderiblanding, der består af rosmarin, oregano og timian.

Fremgangsmåden er forholdsvis nem, men det er med anretningen, du virkelig kan skille dig ud, med skiftevis tomater, squash og aubergine i flotte farverige mønstre. Retten egner sig glimrende som en enkelt grønsagsret, eller som tilbehør til fisk eller kød.

Giv efterårsmenuen et sydfransk tvist med denne lækre opskrift på ratatouille:

Ingredienser

(beregnet til 4 personer)

  • 350 g auberginer
  • 350 g squash
  • 350 g peberfrugt (røde og grønne)
  • 350 g løg
  • 500 g modne tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 6 skefulde olivenolie
  • 1 kvist timian eller herbes de Provence
  • 1 laurbær
  • salt og peber

Flå tomaterne og skær dem i stykker, auberginer og squash skæres i skiver. Skær peberfrugt i stave og løg i ringe.

Varm 2 skefulde olivenolie på en pande og tilsæt løg og peberfrugt. Når de er blevet bløde tilsættes tomater, hakket hvidløg, timian og laurbær.
Tilsæt salt og peber, læg låg på og lad stå ved svag varme i 45 minutter.

Imens tilberedes auberginer og squash. Steg dem i olivenolie på en anden pande i ca 15 minutter. Mærk på grøntsagerne, de må ikke være hårde. Tilsæt dem til tomatblandingen og lad dem koge med i 10 minutter (stadig ved svag varme)

Smag til med salt og peber - velbekomme !

Her ligger nice