Opskrift på klementintarteletter: korsikansk tvist til juletiden

Middelhavets brise er fløjet ind over årets sidste opskrift, som består af himmelske små klementintarteletter fra Korsika. ”Skønhedens ø” er berømt for sine klementiner, der udmærker sig ved at være fri for kerner og mærket med kvalitetssteplet ”Indication Géographique Protégée”. Så hvis du kan få fat i korsikanske klementiner bliver dine tarteletter naturligvis mere autentiske, men du kan også bruge andre slags klementiner.

Bemærk: For at lave de små klementintarteletter skal du bruge små tartelet- eller tærteforme.

Det skal du bruge for at lave fire klementintarteletter:

Chokoladedej:
• 250 g hvedemel
• 125 g blødt smør
• 2 spsk. usødet kakaopulver
• 3 spsk. flormelis
• 1 knivspids salt

Fyld:
• 7 klementiner
• 100 g flormelis

Sådan gør du:

  • Bland mel, kakao, flormelis og salt sammen i en skål. Tilsæt det bløde smør og fortsæt med at ælte, mens du gradvist tilføjer i alt cirka 10 cl vand. Rul tilsidst dejen til en kugle og lad den hvile to timer i køleskabet. Forvarm ovnen til 180 grader.

  • Rul dejen ud og skær den i fire dele, hvorefter dejen fordeles i tærteformene. Dæk formene til med pergamentpapir samt evt. tørrede bønner og bag dem i ca. 15 minutter. Fjern herefter papir og bønner og lad de bagte tærteforme køle af.

  • Klem saften ud af tre af dine clementiner og filtrer den i en lille sigte. Hæld herefter saften i en gryde med 100 g flormelis og 10 cl vand. Bring blandingen i kog og lad den koge i 10 minutter.

  • Skræl de sidste fire klementiner og læg klementinbådene i den søde sirup-blanding. Lad det koge sammen ved svag varme i 30 minutter og hæld herefter den søde sirupblanding fra.

  • Fordel de søde clementinskiver i tarteletformene og server dine små klementintarteletter afkølede.