Bageopskrift: Æbletærten tarte tatin fra Loire

Hvis du vil afprøve dine bagekundskaber med en af de svære franske desserter, er tarte tatin et godt bud! Den bages nemlig omvendt, altså med fyldet (karamelliserede æbler) nedad og kommer oprindeligt fra Loiredalen. Her giver søstrene Stehanie og Caroline Tatin fra bloggen Cuisine Campagne os deres opskrift.

Det er typisk fransk at bage en tærte omvendt altså at lægge fyldet nedad og vende den ud af formen efter bagning! Æbletærten tarte tatin så dagens lys i 1800-tallet og her får du opskriften fra søstrene Tatin, der også gav os deres opskrift på de skønne små franske madeleine-kager.

Det skal du bruge:

Mørdej: 180 gr. hvedemel, 70 gr. blødt smør, 20 gr. lyst rørsukker, en knivspids salt, et æg.
Æblefyld: 1,6 kilo faste madæbler som smelter ved bagning (må hverken være melede eller sprøde som fx Reinette-æbler), 80 gr. blødt smør, 120 gr. lyst rørsukker.
Sådan laves mørdejen:

  • Bland smør og hvedemel, sukker og salt ved at ælte det i hænderne så konsistensen bliver som revet parmesan eller crumble.
  • Tilsæt herefter ægget så hurtigt som muligt og tilføje eventuelt en skefuld vand. Saml dejen til en kugle og lad den hvile i køleskabet, mens æblerne tilberedes.

Karamel over blusset

  • For at bage karamel og æbler skal du bruge en pande (24 cm i diameter, 5 cm dyb), der kan tåle at komme i ovnen. Smelt sukker og smør til karamel på panden over blusset og lad det småkoge indtil karamellen er gylden. Det tager cirka 20 minutter ved middel varme.

Æblerne tilberedes i ovnen

  • Forvarm ovnen til 180 grader og skær æblerne i fire dele. Fjern kernehuset (det kan fx bruges til æblesirup). Læg den første række æblebåde i panden med skrællen nedad (ovenpå karamellen), og læg dem så tæt som muligt. Læg herefter et nyt lag ovenpå og fyld hullerne ud med æblestykker du evt. skærer i mindre stykker for at få dem til at passe.
  • Stil den fyldte pande i ovnen og lad æblerne bage i 20 minutter. Når de 20 minutter er gået er de bagte æbler blevet lysebrune som karamel.

Mørdejen bages i ovnen

  • Tag panden ud af ovnen og rul mørdejen ud til en cirkel ved hjælp af lidt mel på bordpladen. Din cirkel skal være et par centimeter større i diameter end din pande. Læg dejen over æblerne og brug en træspartel til at skubbe dejen godt ned i formen, så den kommer i kontakt med karamellen. Prik tærten med en gaffel hist og her og bag den i 25 minutter.

Nu er tærten næsten klar til servering

  • Når tærten er bagt, er karamellen stadig flydende. Sæt derfor panden over blusset igen og lad den simre ved svag varme i 20 minutter. Hold godt øje med den: karamellen må gerne være bastant.
  • Lad herefter tærten køle af indtil den er lun og klar til servering. Hvis tærten har været i køleskabet kan du give den 5 minutter over blusset, så den lettere kan tages ud af formen.

Her ligger Loiredalen