Et af Loiredalens helt store trumfkort er dets pragtfulde slotte, men destinationen kun cirka 2,5 timers kørsel fra Paris, lokker også besøgende til med sine vidunderlige gedeoste for enhver smag: vellagrede eller mere milde varianter, gedeoste af unge dyr, hvidskimler, milde eller syrlige.
Velouté-suppe med havrerod og gedeosten Pouligny Saint-Pierre
Ingredienser til 6 personer:
- 300 g havrerod
- 1 løg
- 10 g smør
- 1 kartoffel
- 1 kop grøntssagsfond
- 1 Pouligny Saint-Pierre-ost
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Skær løg og havrerod i store stykker
-
Svits dem herefter i smørret på en sauterpande
-
Tilføj herefter kartoflen og hæld grøntsagsfonden over
-
Læg låg over panden og lad blandingen simre i 25 minutter
-
Tilsæt omkring en halv Pouligny Saint-Pierre-gedeost
-
Bland det hele sammen og krydr med salt og peber efter smag
Server veloutén med små crutoner og resten af Pouligny Saint-Pierre-gedeosten ved siden af.
Dahl med røde linser, kokosmælk og Saint-Maure de Touraine ost
Ingredienser til 4 personer:
- 250 g røde linser
- 1 hakket løg
- 2 dl kokosmælk
- Saint-Maure de Touraine gedeost
- 1 kop grøntssagsfond
- 2 tsk. karry
- Et lille bundt friske korriander
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Hæld cirka 4 dl koldt vand i en kasserolle sammen med grøntsagsfonden, linserne, det hakkede løg, kokosmælk samt krydderierne.
-
Dæk blandingen med et låg og lad den koge i 30 minutter indtil vandet er fordampet.
-
Skær Sainte-Maure de Touraineosten i fine skiver.
Server retten dejlig varm og læg osteskiverne hen over retten sammen med friske korriander.
Fyldte champignoner med Selles-sur-Cher gedeost og friske urter
Ingredienser til 4 personer:
- 16 champignoner
- 200 g Selles-sur-Cher gedeost
- 4 spsk. creme fraiche
- Et lille bundt frisk rosmarin
- Et lille bundt frisk timian
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Forvarm ovnen til 180 grader
-
Rengør champignonnerne og skær stilkene af
-
Skær gedeosten i små stykker og bland dem sammen med creme fraichen
-
Tilføj salt, peber rosmarin og timian og bland det hele sammen til en fars. Brug herefter en ske til at fordele farsen i champignonerne.
-
Bag dem 20 minutter i ovnen.
Bechamel-sauce med Valencay-ost
Ingredienser til 4 personer:
- 60 g mel
- 40 g smør
- ½ liter mælk
- En halv Valencay-gedeost
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Smelt smørret ved svag varme i en gryde
-
Tilføj mel, herefter mælk lidt ad gangen
-
Bliv ved med at røre indtil béchamel-saucen har opnået en kompakt konsistens
-
Tilføj herefter Valencay-osten skåret i små, fine bidder
-
Krydr med salt og peber
-
Når osten er smeltet ind i sovsen, er den færdig!
Rustikt landbrød med Crottin de Chavignol-gedeost, røget magret de canard og honning
Ingredienser til 4 personer:
- 4 skiver rustikt landbrød
- 8 skiver røget magret de canard
- 2 Crottin de chavignol-oste
- Honning
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Sæt ovnen på grill og forvarm den til 180 grader
-
Rist herefter brødskiverne i ovnen
-
Skær Crottin de Chavignol-ostene i kvarte
-
Arranger skiftevis stykkerne af den røgede magret de canard og de kvarte stykker Crottin de Chavignol-ost
-
Hæld nænsomt honning, en knivspids salt og peber over brødstykkerne og giv det 5 minutter i ovnen på grill
Server de lækre brød sammen med en salat.
For yderligere information:
Læs mere om Loiredalen som rejsemål (Eksternt link)
Læs også: Traditioner, økologi og terroir: Mød Loiredalens stjernekok Christophe Hay
Her ligger Loiredalen
artikler
artikler