Sommelier Thilde Maarbjerg: "Der er noget magisk over Frankrig og fransk vin"

Thilde Maarbjerg er en ægte vin connaisseur. I dag er hun chefsommelier hos Løgismose Vin og underviser på Vinakademiet. Tidligere var hun som restaurantchef på Kong Hans Kælder eksperten, der førte gæsterne gennem gourmetmenuen og vinen. Frankrig og fransk vin har en særlig plads i Thildes hjerte og veltrænede smagsløg. Hun foretrækker Lyon fremfor Paris, Bourgognevin om sommeren og Alsaces mange hyggelige bistroer. Få alle Thildes tips til Frankrig og lur hendes vintricks her!

Om Thildes metier som sommelier

Hvad kan Lyon, som andre franske byer ikke kan?

"Lyon ligger i et dejligt smørhul tæt på Jurabjergene. Den har bevaret sit franske islæt, og med sin størrelse er den perfekt til en weekend get-away. Her er alt tilgængeligt indenfor en overskuelig radius, og de mange specialbutikker har et fantastisk udvalg af lækre franske specialiteter af høj kvalitet. Modsat Paris synes jeg også, at Lyon er mindre ”posh”. Her er mindre Chanel og Gucci og flere kvalitetsvarer til rimelige priser.

Et sted jeg virkelig kan anbefale at tage hen er madmarkedet Les Halles de Lyon Paul Bocuse, som har alt i mesterkokken Paul Bocus’ ånd, bl.a. østers!"

Les Halles de Lyon Paul Bocuse (Eksternt link)
102 Cours Lafayette
69003 Lyon

Hvordan adskiller fransk vin sig fra andre vine?

"Der er noget magisk over fransk vin for lige meget hvilken type, det drejer sig om, har Frankrig noget af det bedste. Alle de eksperter jeg har talt med er enige om, at fransk vin lægger sig i top tre – der er en fantastisk varietet i kvalitet og vintype: Mousserende fra Champagne, Chardonnay fra Bourgogne, Sauvignon Blanc fra Loire.
Franskmændene har også forstået at omfavne de nye naturvine, som vinder mere og mere frem. Især den yngre generation har taget de nye vine til sig."

image__header__bernard-magrez-luxury-wine-tourism__grape-harvestjpg

Hvad er en god fransk vin for dig?

"Det er et svært spørgsmål, for det kan være mange ting! Jeg drikker meget fransk vin og årstiden bestemmer, hvilken vin jeg drikker. Om foråret er vine fra Loire rigtig gode. Om sommeren tager Bourgogne over… En klassiker man efter min mening altid kan drikke, er champagne! Det bliver jeg aldrig træt af. De gyldne bobler er en god måde at starte weekenden på – gerne i selskab med et fad østers eller kolde supper. F.eks. en blomkålspuré suppe med stenbiderrogn, stegte kammuslinger eller alt andet som er havpræget. I min husholdning konsumerer vi nok omkring 100 flasker champagne om året!

En af mine favorit champagner er Krug, men lige for tiden er jeg også ret optaget af Benoit Marguet."

Om Thildes mission: flere kvindelige sommelier

Hvorfor er det vigtigt, at uddanne flere kvindelige sommelier?

"Uanset fag synes jeg, det er vigtigt, at både mænd og kvinder beskæftiger sig med det. Det gør nemlig, at der er nogle rollemodeller som både mænd og kvinder kan spejle sig i. Sommelier-branchen er en meget mandsdomineret branche, og som kvinde er det en hård fødsel at komme ind i. Man skal bevise sit værd, og det kan være svært for kvinder, fordi de ofte fremstår mere usikre og ydmyge end mænd. Sommelier-faget er også svært at tilpasse et almindeligt familieliv, og derfor er der desværre også mange kvinder, der falder fra, når de får børn.
Men der er rigtig mange kvindelige talenter! F.eks. skal en af mine tidligere elever på Vinakademiet, til verdensmesterskaberne, som det internationale sommelierforbund ASI arrangerer."

charlotte le gallais

Er der forskel på, hvordan kvinder og mænd smager på vin?

"Kvinder er generelt mere sanselige end mænd, så på den måde er der forskel. 30% af alle kvinder er super-smagere, mens der kun er 10 % mandlige. Det betyder, at man har potentiale til at udvikle nogle helt fantastiske sanser, som gør, at man kan opfange meget præcise smags- og duftnuancer. F.eks. mødte jeg engang en kvinde, som på sin mands øjenbryn kunne lugte, hvad han havde fået til aftensmad. Det er virkelig vildt!
Næsen er den vigtigste sans at smage med. Hvis man ikke kender farven på vinen, kan det faktisk være svært at smage, om den er rød eller hvid, hvis man holder sig for næsen mens man smager. Prøv det selv derhjemme en aften!"

Thildes bedste anbefalinger

Yndlings bistro/vinbar i Lyon?
"Le Garet er et klassisk eksempel på en ”bouchon”, Lyons små intime bistroer."
Le Garet (Eksternt link) ,
7 rue du Garet
69001 Lyon

Yndlings bistro/vinbar et andet sted i Frankrig?
"Winstub le Chambard i Kaysersberg, Alsace. Indretningen er en attraktion i sig selv, og i sæsonen får man den sprødeste, lækre choucroute. Spørg efter vinkortet fra gourmetrestauranten."
Winstub le Chambard (Eksternt link)
9-13 Rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg-Vignoble

Yndlings gastronomisk oplevelse i Frankrig og hvorfor?
"En fois gras terrine jeg fik i Alsace med et glas hvid Marcel Deiss Altenberg de Bergheim til. Det var simpelt men simpelthen helt fantastisk. Nogle gange er det de simple ting, der giver de største oplevelser!"

Foretrækker du Bourgogne- eller Bordeauxvin?
"Bourgogne. Jeg har dog også en stor kærlighed til Bordeaux, men drikker det sjældnere. Det skal virkelig være godt, og så følger prisen med op. Jeg drikker især meget hvid Bourgogne fra Cote de Beaune og er særligt glad for elegancen i Chassagne-Montrachet fra f.eks. Ramonet."

Dit bedste minde om fransk vin?
"Da jeg lige havde mødt min mand, mens jeg arbejdede på Kong Hans Kælder. Vi var nyforelskede, det var vinter, klokken var to om natten og vi var færdige med service. Det var bare os to og vi fik hvide trøfler, carpaccio og en skøn champagne, Krug 1985."

Dit bedste trick til at smage på vin?
"Om morgenen for der er man renest i sin smagspalet og kan smage mest muligt. Man må gerne være sulten, og man skal f.eks. ikke have ”forurenet” sine smagsløg af kaffe, søde sager eller cigaretter. Det er også en god idé at smage nogle forskellige vine og blande forskellige rød, hvid, rosé osv.
Vinen skal også være tempereret, og så er glasset vigtigt. Et godt tip er at købe nogle gode Bourgogne- og Bordeaux glas, for glassets volumen har også betydning for den oplevelse, det er at smage vin."

Thilde Maarbjerg_5