Lær alt om oste fra Normandiet på 5 minutter

Fra fremstillingshemmeligheder til årsagen til de delikate smagstoner... På fem minutter får du alt (eller næsten alt) at vide om oste fra Normandiet, stedet hvor camembert kommer fra og malkekøernes paradis.

De fire bedste oste i Normandiet

Nr. 1: camembert fra Normandiet
Nr. 2: livarot
Nr. 3: pont-l’évêque
Nr. 4: neufchâtel
Navnene er måske svære at udtale, men disse fire oste er også så fine, at de har fået AOC-mærket, hvilket er en kvalitetsbetegnelse for den regionale knowhow, der går forud for deres produktion.

Camembert vs. cheddar

Siden 911 har man fremstillet ost til eget forbrug i Frankrig. Men det var først i det 12.-13. århundrede, at produktionen tog til, så englænderne ikke fik monopolet på ost med deres cheddar. Hvad mener du?! Ost, det er da vores domæne!

Små engle

I middelalderen kaldte man alle oste i Frankrig for ”Angelots” (små engle). Det gjorde det bestemt ikke lettere at skelne mellem dem!

Lad os kalde denne her for oberst!

Hvis livarot var en soldat, ville den have været en oberst. Den har sin egen distinktion: fem bånd med stargræs. Teknikken med at binde stargræs rundt om osten stammer fra dengang jernbanestrækningen mellem Paris-Lisieux-Caen blev åbnet. Det betød, at osten nu kunne sendes ud til nye og fjerntliggende markeder. Da osten har et lavt indhold af fedt, sørgede båndene for, at den ikke faldt sammen. Rank som en soldat!

Ubetinget kærlighed fra Normandiet

Neufchâtel er formet som et hjerte, der kan spises! Legenden fortæller, at den har fået hjerteformen som følge af en tradition, der stammer helt tilbage til Hundredårskrigen. De unge piger fra Normandiet formede ostene på denne måde for at erklære deres kærlighed til de engelske soldater. Hvis du mangler en god idé til Saint-Valentin...

Jo mere osten lugter, desto mere smag har den!

Det er et faktum, at de duftmæssigt mest udtryksfulde oste også er dem, der har mest smag. En ægte delikatesse i ordets dybeste forstand. Den aromatiske kraft ligger i skorpen, som er blevet vasket med omhu om og om igen, så den viser sig fra sin allerpæneste side. På verdensranglisten over de mest duftende oste, indtager Frankrig de ti første pladser. Normandiet er godt repræsenteret med pont-l’évêque og livarot, som indtager hhv. 2. og 8. pladsen.

Hvorfor er pont-l’évêque-osten rød?

Pont-l’évêque, med den karakteristiske firkantede form, er lige så stribet som en zebra. Men hvor kommer disse orange striber fra? De kommer fra ”den røde bakterie” eller Brevibacterium linens, som de kloge hoveder kalder den. Den tilsættes, når osten skal vaskes, for at aktivere gæringen, og for at osten kan bevare sin smidighed. Det er en simpel farvning af overfladen, som ikke ændrer ved smagen, men som giver osten sit særpræg!

Rå mælk eller pasteuriseret mælk?

Franskmændene elsker ost lavet af rå mælk. De har mere karakter og er mere smagfulde. Og det er de stolte af! Men nogle lande forbyder ligefrem disse oste... Du er derfor nødt til at komme til den rå mælks land for at smage på disse forbudte lækkerier. Start med en god camembert på et stykke sprødt landbrød...

En bucketliste hvis du vil vide mere

  • De landsbyer der kan besøges: Camembert, naturligvis, og Livarot for at se, hvordan man fremstiller livarot og pont-l’évêque på ostemejeriet Graindorge (Eksternt link) .
  • Det museum der skal besøges: Camembert-museet i Vimoutier (Eksternt link) , hvor du kan tage hjem med en ost i en æske, du selv har valgt.
  • Den film der bør ses: Det store osteræs, af Rasmus A. Sivertsen til stor glæde for de små såvel som de store.
  • Den kogebog, der kan prøves: Jean-François Mallet, Camembert Le Petit, Larousse, 2013.

Gå et skridt videre:

Sådan kommer du til Normandiet