Tæt på Normandiets stolte cidertraditioner

Når de milde september-vinde får æbletræernes grene til at veje stødt er det tid til at høste. Æblerne plukkes før de er helt modne, og får derved lov til at gennemgå den sidste modningsproces på lagrene.

Når æblerne er modne begynder processen, der tilsidst forvandler dem til cider. Først sorteres og vaskes de, hvorefter de knuses. Tilbage bliver frugtkødet som presses, og endelig får man den lækreste, friske æblemost der dufter himmelsk!

Det er denne vidunderlige æblemost, der hældes på fade, hvor den naturlige fermenteringsproces får lov til at gøre sit arbejde: æblernes gærceller omdanner sukkeret i æblemosten til alkohol. Herefter hældes den på flaske og alt efter hvor meget sukker mosten indeholder, har den en alkoholprocent på mellem 3 og 5,5.

Mosten får endnu en gang lov til at hvile på flaskerne. Gærcellerne fortsætter imidlertid med at fermentere, og det er denne anden og sidste fermenteringsproces, der giver cideren sine naturlige bobler.

Cideren er en så integreret del af Normandiet at du finder den, hvorend du befinder dig i regionen. Hvis du vil opleve de smukke frugthaver i blomst, skal du planlægge din rejse meget nøjagtigt: æbletræerne blomstrer i omrking tyve dage, mens pæretræerne blot viser deres kønne hvide- og lyserøde blomster i 10 dage!

Når plantagerne smykkes af efterårsløvet er det høsttid, og som turist kan man være med til at plukke frugter eller overvære processen, når frugterne knuses og presses. En prøvesmagning af de færdige varer er naturligvis også en del af oplevelsen, gerne i selskab med et stykke lokal camembert!

I Normandiets frodige og bakkede landskab slår mange ciderproducenter dørene op for nysgerrige besøgende, der ønsker at dykke helt ned i materien. Normandiet har sågar sin egen ciderrute, og befinder du dig på den, så kig efter skiltene ”Cru de Cambremer”, hvis du vil besøge en ciderproducent og med ind i maskinrummet hos en af de lokale producenter. Økologi finder du hos Cidre Lemasson i Manche og hos Manoir d’Apreval tæt på Honfleur mens gps’en skal sættes mod Ferme de l’Yonnière i Orne, hvis det er den eksklusive pærecider, der stjæler din opmærksomhed.

Cidre Lemasson i Manche (link på fransk) (Eksternt link)

Manoir d’Apreval (Eksternt link)

Ferme de l’Yonnière (link på fransk) (Eksternt link)

Hvis du virkelig vil lære smagen af Normandiet at kende, må du ikke stoppe ved cideren. På hver deres måde er calvados, pommeau og regionens egen ”champagne” poiré nemlig mindst lige så ikoniske: Calvados er Normandiets egen brændevin. Den laves på cider, der i kolber destilleres en eller to gange for derved at trække den rene aroma ud. Herefter lagres den på egetræsfade, indtil calvadosen er klar.

En drink i Normandiet kan også bestå af et glas pommeau, som med sin runde smag ganske enkelt er indbegrebet af friske æbler. Den består af calvados og æblemost, der med sine 18 procent har en god balance mellem stærk alkohol og finesse.

Endelig har pærecideren en særlig status omkring Domfront i det sydlige Normandiet, på normannisk kaldet ”poiré”. Den laves på samme måde som æblecider, men er lettere og mere delikat i sit udtryk – dermed kælenavnet ”Champagne normand”.

Lige siden middelalderen har cider været en vigtig kilde til rigdom i Normandiet og nydt høj agtelse hos adlen og de gejstlige.

Normandiets ciderproduktion er gennem århundreder blevet forfinet og optimeret og i slutningen af det 20-århundrede blev regionens cidere anerkendt med AOP-mærket ”Pays d’Auge”. Flere prestgefyldte AOC-mærker er siden kommet til, og i 2018 fik ciderene og så et europæisk AOC-mærke.

Besøg også hjemmesiden (Eksternt link) for alle ciderproducenterne, der har opnået AOC-mærket hvor du også finder gode opskrifter på cocktails.

Ciderrutens billedskønne landsby Beuvron-en-Auge (Eksternt link) der er på listen over Frankrigs smukkeste landsbyer (Plus Beau Villages de France).

På hjemmesiden Calvados-experience (Eksternt link) kan du få hele historien om Normandiets ikoniske cider og calvados.

Overnat i en tønde som dem man hælder most i hos Domaine de la Cour au Grip (link på fransk.) (Eksternt link)

Spritz normand:

• 3 cl calvados
• 3 cl Aperol
• 10 cl pærecider (poiré)
• 1 eller 2 skiver appelsin

Apple Mojito:

• 4 cl calvados
• ½ grøn citron delt i fire
• 1 cl sirup
• 8 mynteblade
• 8 cl Ginger ale (eller Canada Dry)
• Knust is

Pom’ doz:

• 3 cl calvados
• 2 cl Pommeau fra Normandiet
• 6 cl æblejuice
• En smule grenadine
• Isterninger