Mortensaften: Et relikvie i Paris og fransk sauce à l’orange

Paris gemmer på et relikvie, som for nogle troende er ganske særligt. Det siges nemlig at have tilhørt Sankt Martin, som vi i Danmark kender som den Morten, vi mindes på Mortensaften. Men er du ikke i Paris Mortensaften, findes der også andre måder at give din middag et fransk islæt. Vi har allieret os med madskribent og kogebogsforfatter Marie Holm, som her giver os sin lækre sauce à l’orange-opskrift til Mortensanden.

Lørdag d. 10. november 2018 er det Mortensaften, og mange fejrer historien om Sankt Martin, som på dansk kendes som Morten Bisp, ved at spise andesteg. Den Morten vi fejrer hed oprindeligt Martin, og var biskop af Tours i 300-tallets Romerrige. Sagnet fortæller, at Martin havde et varmt hjerte og var gavmild overfor de fattige. Han kunne helbrede de syge og vække de døde og blev kendt som en hellig mand.

Historien om Martins kappe og Sainte-Chapelle i Paris

Den mest kendte historie om Sankt Martin stammer fra den franske by Amiens, hvor han så en fattig tigger udenfor byporten. Alle gik forbi den forhutlede tigger undtagen Martin, der med sit sværd delte sin kappe i to og gav den ene halvdel til tiggeren. I sine drømme mødte Martin igen tiggeren i skikkelse af Jesus, som havde kappen på. Fra da af besluttede Martin sig for at blive munk, og i de franske kongers slotskapel i Paris, La Sainte-Chapelle, opbevares et stykke stof som ifølge sagnet skulle være Saint Martins kappe.

Gemte sig i en gåsesti

Livet som munk førte Saint Martin tilbage til Tours, der ligger i det nuværende Ungarn. Her blev de lokale så glade for ham, at de udnævnte ham til biskop. Men det ville Martin ikke, og derfor gemte han sig i en gåsesti, da byens indbyggere kom for at hente ham. Gæssene brød sig dog ikke om den ubudne gæst, og afslørede derfor hans gemmested med den konsekvens, at Martin blev tvunget til at påtage sig embedet.

Saint Martins hævn og mortensanden

Det var aldrig Martins intention at blive biskop, og derfor bestemte han, at alle husstande i Tours på årsdagen for hans udnævnelse som biskop skulle slagte en gås. Dermed fik Saint Martin taget hævn over gæssene, som afslørede ham.
Historien om Sankt Martin kom første gang på tryk i Danmark i 1616, og Sankt Martins navn blev på dansk ”Morten Bisp”. Gæs var dyr spise i Danmark, og derfor markerede mange husstand i stedet Mortens historie ved at spise and.

Marie Holms guide til Mortensand på fransk manér

Skal I spise and Mortensaften, kan den nemt få et fransk touch og minde middagsgæsterne om den mystiske kappe i Sainte-Chapelle kapellet i Paris. Vi har allieret os med madskribent og kogebogsforfatter, Marie Holm, som i samarbejde med Morten Lindberg bl.a. står bag den franske kogebog ‘Croque Monsieur - Bordets franske glæder & andre kostmæssige unødvendigheder’. Hun medvirker også i Radio24Syvs søndagsprogram Croque Monsieur og til France.fr fortæller hun:

"Opskriften her stammer fra min egen fynsk-frankofile barndom, hvor min mor to gange om året, Mortensaften og juleaften, serverede fransk appelsinand stoppet med friske appelsiner i stedet for dansk and med æbler og svesker. Og det var sovsen, der gjorde hele forskellen. Med gastryk, calvados, frisk appelsin og citron samt blancherede citrusskaller. Som tilsammen gav friskhed, let bitterhed, let alkohol og syre til at skære igennem andens fedme. Så uanset om du serverer confit de canard, pandestegt andebryst eller den store andesteg, vil appelsinsaucen gøre dit måltid mere fransk.”

Flere
ideer