Hvad skal du lave?

Besøg
Frankrig 

Et besøg på exceptionelle kulturelle steder eller fantastiske bjergvandringer. Med kæresten på vinruten eller på krydstogt med børnene ...

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire

Hos La Palme d'or, afgang til Tunesien med Jiji og nogle dadler.
Instruktøren Bénédicte Sire tog ud for at møde de handlende i Noailles, et kvarter i Marseille på en livlig og lækker gåtur. Vi fulgte hendes nomadiske måltider fra de fire verdenshjørner, uden at forlade 1. arrondissement i den gamle græske by.
Saladin - Noailles hellige skat

Fatiha El Keurti hjalp med at finde de sjældne produkter i skatkammeret af krydderier, tørrede og syltede frugter og salte (sort fra Hawaii, blå fra Persien, lyserød fra Himalaya...), som lokker besøgende til Saladin.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Saladin - Noailles hellige skat

Fatiha El Keurti hjalp med at finde de sjældne produkter i skatkammeret af krydderier, tørrede og syltede frugter og salte (sort fra Hawaii, blå fra Persien, lyserød fra Himalaya...), som lokker besøgende til Saladin.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Havets kalden

Et stenkast fra Vieux-Port (den gamle havn) lokker duftene fra Chez Toinous stande, der har været en sand institution i Marseille siden 1950'erne. Søpindsvin fra Carry-le-Rouet, østers fra Bouzigues, bars og guldbrasen fra en økologisk farm ved Frioul-øerne ud for Marseille... Nicolas Clément inviterer os til at smage østers og rejer.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Delikatessebutik

Omgivet af et rustikt, chikt interiør kan du smage på provencalsk torskebrandade, kalvepastrami og modnede oste , og på hylderne finder du figenchutney og oliventapenade. Hos l'Épicerie L'Idéal byder Julia Mammut på de bedste af Middelhavets delikatesser. Og du kan stole på, at hun ved, hvad der er god kvalitetet; hendes mor er stjernekok på L'auberge La Fenière i Loumarin.

Chilipeber og maniok

Bananpalme, Shanghaikål, soyaspirer... hos Tamky tager vi på en rejse til Asien og Afrika uden at forlade Marseille. De 10 søstre og brødre, som har butikken, der blev grundlagt af deres bedstefar, som immigrerede fra Vietnam i 1979, byder også på asiatiske retter, der bliver tilberedt på etagen over butikken hver morgen. Besøgets højdepunkt er uden tvivl de helt friske forårsruller.

Asiatiske dufte hos Tamky

Duften af koriander og mynte fylder luften hos Tamkys.
"Vietnamesiske dumplinps og crêpes?"
"Øverste hylde til venstre," svarer Carole Fly uden at tøve, når kunderne beder om hjælp.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Asiatiske dufte hos Tamky

Duften af koriander og mynte fylder luften hos Tamkys.
"Vietnamesiske dumplinps og crêpes?"
"Øverste hylde til venstre," svarer Carole Fly uden at tøve, når kunderne beder om hjælp.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Orientalske kager

Bénédicte Sire er opsat på at fortælle historien om menneskerne bag disken. Raouf Haaraf kommer fra Ghomrassen, en landsby i Sydtunesien, hvor kunsten at bage er blevet givet videre fra far til søn. Hos La Rose de Tunis laver han honningcigarer, makroudh, gazelle horn, baklava og mange andre søde delikatesser.

Frugt og grøntsager fra alle verdenshjørner

Kasserne bugner af appelsiner, papaya, maniok... i solen på pladsen ved rue Halle Delacroix strækker rækkerne af frugter og grøntsager fra alle verdenshjørner sig. Kender du combo (okra)? Den lange geometriske, grønne grøntsag, som er en stjerne i det afrikanske køkken. Momo, stedets bestyrer, betjener med et smil.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Frugt og grøntsager fra alle verdenshjørner

Kasserne bugner af appelsiner, papaya, maniok... i solen på pladsen ved rue Halle Delacroix strækker rækkerne af frugter og grøntsager fra alle verdenshjørner sig. Kender du combo (okra)? Den lange geometriske, grønne grøntsag, som er en stjerne i det afrikanske køkken. Momo, stedets bestyrer, betjener med et smil.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire

Kender du lebleli? En kikærtesuppe med harissa, olivenolie, citron, hvidløg og spidskommen. Det er en af de tunesiske specialiteter, sammen med keftehi (ratatouille af grøntsager og æg) og ojja (tomater med æg), der er årsag til, at man stimler sammen hos Chez Yassine til frokost. Det sværeste er at finde et bord.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Rum fra øerne

I starten af rue de l'Arc ligger L'Épicerie Créole, et sted der er meget mere end en madbutik fra Cap-Vert. Det er også en pladebutik, stedet hvor man hører sidste nyt fra hjemlandet og en bar. I et hemmeligt rum tilbyder Alessandrina Gomes nemlig, at man kan smage rum med sukkerrørshonning og citronskal.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire

Smagsløgene bliver vækket til live foran Saladins boder med loukoum og nougat; pastelfarvede firkanter med florsukker og andre lækkerier med pistacie eller mandler.

Magiske krydderier

Hos Paradis d'épices, mellem pyramider af røgelse og flettede, tørre planter, som hænger ned fra loftet, blander Ali fra Djibouti salver... og trylledrikke.

Gourmetgåtur i Marseilles mave med Bénédicte Sire
Magiske krydderier

Hos Paradis d'épices, mellem pyramider af røgelse og flettede, tørre planter, som hænger ned fra loftet, blander Ali fra Djibouti salver... og trylledrikke.

Ristretto eller myntete

På Place du Marché des Capucins byder Pierre Auteroche os velkommen på Café Prinder. Det er en af de ældste etablissementer i byen, åbnet i 1925 af hans svigerfamilie, Prin-derre, fra Italien.