Vi var med til at samle søpindsvin i Provence: se med!

Hvert år i februar, i det sydøstlige Frankrig, fejrer man søpindsvinet - et lille havdyr dækket af pigge. Fotografen Pascale Béroujon deltog på france.fr's vegne i festivitasen, der bliver kaldt "oursinades". Fra båd til tallerken - søpindsvinet har snart ikke flere hemmeligheder for dig!
Høst

Søpindsvinet, et lille havdyr i echinoidea-familien, "plukkes" ved klipperne fra november til april, ligesom en delikat blomst. Høsten af dem er underlagt kvoter per person og per dag for at bevare arten.

Koral

Lad dig ikke snyde af det mindre tiltalende ydre. Under sin piggede frakke, som har givet den tilnavnet "havets kastanje", gemmer søpindsvinet på en koral af delikate smagsnuancer.

Hver søndag i februar, i Carry-le-Rouet, er det lille havdyr æresgæst for populære festligheder. Borde er dækket på kajen, så man kan smage søpindsvin og andre lækkerier fra havet i en hyggelig atmosfære.

Direkte fra skallen

Korallen spises rå, lige taget op fra havet, med en lille ske - bare dryppet med lidt citron og direkte fra skallen. Du er garanteret en smagfuld dosis jod!

Raffinerede retter

Søpindsvinet er også meget efterspurgt af kokke og danner bund for raffinerede retter, ligesom dem der serveres af restauranten Le St Trop i Carry-le-Rouet. Under "les oursinades" laver kokken Jérôme Droingt sin specialitet: ravioli med søpindsvin, bouillabaisseskum, languster og artiskokhjerter.

Frisk fangst

Søpindsvinefiskeren Henri Taillon og hans dykkermatros Jean-Michel Pradon fra Saint-Mandrier i Var leverer friskfanget søpindsvin direkte til den gastronomiske restaurant Chez Julia et Daniel.

Frisk fangst

Søpindsvinefiskeren Henri Taillon og hans dykkermatros Jean-Michel Pradon fra Saint-Mandrier i Var leverer friskfanget søpindsvin direkte til den gastronomiske restaurant Chez Julia et Daniel.

Fiskeren tager søpindsvinene med til den lille Fabregasbugt, hvor restauranten ligger. Kokken Julia Viglietti åbner dem med en saks direkte på klipperne og skyller dem i havvand.

Kulinarisk kunst

Når det er sæson, laver kokken gratinerede søpindsvin. Et festmåltid for både øjne og smagsløg!

Hvis du vil vide mere: