Réunions madkultur afspejler øens mangfoldighed med krydderier, rom og vanilje. Smag dig frem og oplev dette spændende køkken i Det Indiske Ocean!
Krydrede cari
På Réunion står den indisk inspirerede karrygryde "cari" stort set altid på menuen. Den er stærk og krydret og består af kød eller fisk med enten ris, korn, linser eller meget bløde ærter.
Rougail
Når handelsskibe i gamle dage transporterede eksotiske krydderier til Vesten, var Réunion med sin placering i hjertet af Det Indiske Ocean en uundgåelig holdeplads, og derfor er øens køkken i dag stærkt influeret af krydderier fra hele verden: gurkemeje, kardemomme, ingefær og ”les quatre épices"; muskatnød, nelliker, ingefær og hvid peber. Det kan smages i den stærke gryderet Rougail, der også fungerer som tilbehør til andre retter. Den laves på basis af chilipeber og tomat og sættes stort set altid på Réunions middagsborde.
Bourbon-vanilje
I modsætningen til øen selv bærer Réunions vanilje det oprindelige navn nemlig ”Bourbon”. Denne vanilje bruges i kager og desserter, men også i visse madretter, heriblandt til and (den berømte canard à la vanille), i puncher og cocktails med rom, samt selvfølgelig i kaffen.
Rom fra Réunion
Der findes to typer rom på Réunion. Den ene kaldes "rhum agricole" og fremstilles med sukkerrørssaft, der gæres og destilleres.
Den anden kaldes "rhum industriel" og laves af gæret melasse. Øens punch tilberedes af frisk frugt (ananas, appelsin, passionsfrugt o.a.), der eventuelt ligger i sukkerlage med den ønskede mængde hvid rom. Sukker fra Réunion høstes i sukkerrørsplantagerne og sælges råt i små poser.
For yderligere information: