Bruk fem minutter og bli mye klokere på alt det er å vite om fransk cider

I Frankrike er det to regioner som strides om førsteplassen for siderentusiaster: Bretagne og Normandie. For å bli litt klokere, foreslår vi et aldri så lite speedkurs, fra produksjon til konsum, i tillegg til å lære deg alt om de siderproduserende områdene, og det bare på 5 minutter!

Siderproduksjon; nesten en kunstart i seg selv!

Innhøstingen av frukten går fra midten av september til desember, både i Bretagne og i Normandie. Når eplene er høstet blir de sortert, vasket, knust (skall, fruktkjøtt og steiner inkludert), deretter blir de presset for å få ut saften som kalles ”moût” eller most på norsk. Eplesaften blir deretter fylt i beholdere (av og til eiketønner) for gjæringsprosessen. Når drikken har blitt fylt på flasker skal disse godgjøre seg i en kjeller fra noen uker til noen måneder, avhengig av hvilken smak bonden ønsker å gi dem.

Skulle cideren være mild, tørr eller som på landsbygda i gamle dager

Fargeskalaen kan gå fra lys gul til ravfarget og alkoholprosenten kan variere fra to til 6 prosent, avhengig av gjæringsprosessen. sider klassifiseres i forskjellige kategorier: halvtørr, tørr, gårdssider eller korket sider. Gårdssider er laget av epler fra gården som står for produksjonen. Benevnelsen korket sider betyr at flasken har en propp i kork! Hvordan skal man egentlig nyte sider? Sider skal helst serveres i en keramikkbolle. På gårdsbygda i tidligere tider, var ikke de fleste velstående nok til å ha både glass og fajanseservice og derfor laget de drikkebollene i leire. ”Glassene” lignet små boller, kalt ”bolées”. I dag finnes drikkebollene også i keramikk.

Eksepsjonell bretonsk sider

Bretagne kan skryte av å produsere det ypperste av det ypperste når det kommer til sider. Den mest kjente er produsert i Cornouaille-regionen og bærer nettopp dette navnet: sider fra Cornouaille AOP. Den er for øvrig den eneste sideren fra Bretagne som har fått tilkjent en beskyttet appellasjon. En annen sider man absolutt bør få øynene opp for, er le Royal Guillevic, den eneste som har fått tilkjent en Label Rouge i Frankrike og som fremstilles av siderprodusenten Nicol. Det som er så spesielt med disse gule dråpene er at de er kun laget av eplesorten Guillevic.

I tillegg må nevnes Domaine de Kervéguen, helt nord i Bretagne, som produserer en økologisk sider kalt Prestige Carpe Diem. Helt anekdotisk, det er denne sideren som har blitt servert ved presidentens bord på Élyséepalasset siden 1997!

Bli kjent med sideren fra Nicol (lenke på fransk) (ekstern link)

Lær mer om sideren fra Domaine de Kervéguen (ekstern link)

En liten stopp på siderruten i Normandie

Om høsten, når eplene sankes inn, er det en god anledning til en liten utflukt til siderprodusentene i Normandie, for å unne seg en smak av AOP-siderne fra Auge og Cotentin. Denne turen som går fra typiske landsbyer som Cambremer, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq og Beaufour-Druval, gir deg muligheten til å møte et tyvetalls produsenter. Og i den anledning kan du være sikker på at du vil bli presentert for andre av regionens spesialiteter som pommeau (en blanding av ugjæret eplejus og calvados) og calvados.

Zoom på en pærebasert sider

Her snakker vi om en annen lokalprodusert sider….basert på pærer! Pæresideren, kjærlig kalt den normanniske champagnen på grunn av boblene og den lekre gylne fargen produseres i Domfrontais, en region som dekker fylkene Orne, la Manche og la Mayenne i Norrmandie. Denne sprudlende og festlige drikken konsumeres hele året og fabrikasjonen er den samme som for eplebasert sider. Pæresideren har til og med fått sin egen AOP Poiré Domfront, den minste beskyttede appellasjonen i Frankrike!

Lær mer om AOP Poiré Domfront (ekstern link)