Anne-Sophie Pic er noe helt spesiellt i Frankrikes prestisjefyllte Michelin-verden. Hun er nemlig den eneste kvinne med tre av de ettertraktede Michelin-stjernene.
Som for å understreke sin kvinnelighet deklarerer Anne Sophie Pic seg som ”la Chef” på sin hjemmeside. Med den beskjedne målsetningen om å skape glede og nytelsesfulle øyeblikk rundt bordet begynte hun sitt yrke i 1997. Anne Sophie Pic er vokst opp i en kokkefamilie fra Valence i det sydøstlige Frankrike og med sin helt egen stil, har hun opnådd succes i en veldig mannsdominert bransje. Vi har møtt henne:
Hva ga deg lyst til å starte kokkekarriere?
Jeg vokste opp i en leilighet over familiens restaurant, men merkelig nok var ikke dette mitt første ønske! Mens jeg gikk på handelsskole, fikk jeg anledning til å reise til Paris, men også til Japan og USA. Det var noen gode opplevelser, men det gikk opp for meg at jeg hørte til i Valence, og som 23-åring var jeg ferdigutdannet kokk.
Hva er din filosofi i et kjøkken?
Jeg deler min lidenskap for mat med gjestene. Jeg prøver å få folk til å føle noe gjennom forskjellige smakskombinasjoner. Det er mitt varemerke.
Hvor viktige er tradisjonene for deg?
Frankrike har en veldig rik kulturarv. Men vi må ikke klamre oss til fortiden, og det er viktig å føre denne arven videre til de unge generasjonene. Jeg liker for eksempel ofte å benytte visse glemte grønnsaker og integrere de gamle tradisjonene i nåtidens matlaging.
Hvor finner du din inspirasjon?
Det blir jeg ofte spurt om. Jeg får inspirasjon fra de menneskene jeg møter på reiser, og når jeg oppdager nye produkter. Når jeg finner et interessant produkt, forestiller jeg meg hvordan det kan settes sammen og forbedres.
Hvilke råvarer ville du først presentere til en person som er i Frankrike for første gang?
Våre grønnsaker! Frankrike bugner av forskjellige grønnsaker, og særlig i fylket Drôme. Hvis jeg skulle velge ut én bestemt, ville jeg ta rødbeten, som jeg alltid har elsket. På min restaurant i Valence forsøker jeg å fremheve de forskjellige rødbetenes farger, konsistens og smak.
Hvilke råd ville du gi en turist som reiser til Frankrike for å oppleve gastronomien?
Først må man velge riktig restaurant! Til det har man guidebøkene. Deretter må man lære å lese en meny før man går inn på en restaurant.
Fortell oss om din region?
Noen distrikter er både flotte å reise gjennom og også fine å bo i. Det gjelder fylket Drôme, hvor jeg er født, og som jeg har vendt tilbake til. Jeg kjenner hver eneste krok fra nord til sør. Den nordlige delen grenser til Lyon, og den sørlige delen minner om det solrike Provence med solmodne, søte frukter i Rhônedalen, de sjarmerende romanske kirkene, de store slottene med sine imponerende tårn, og de sprudlende og livsglade innbyggerne.