Michelin-oppskrift fra Provence: Forrett med gjetost (chèvre) og asparges

Asparges er tegnet på våren!og her på France.fr har vi gleden av å presentere en oppskrift fra Michelin-restauranten Le Mas Bottero i Provence: chèvre og friske grønne asparges.

Restauranten er tildelt en Michelin-stjerne for sitt velsmakende og initiativrike kjøkken. Kokken bak den prestigefyllte stjernen er Nicolas Bottero, som ble inspirert som barn etter sine mange besøk hos sin bestemor i Provence. Hans kjøkken er således inspirert av barndommens nostalgi og tilknytningen til de lokale råvarer.

Hvis denne oppskrift skal lages etter alle kunstens regler, skal du derfor bruke gjetosten brousse du Rove, som lages av melk fra den provencalske gjeiterasen Rove. Vi bruker for å anrette frnrnfortetten en rund form på 8 centimeter i diameter.

Ingredienser til 4 personer:

  • 12 friske grønne asparges
  • 4 gjetostruller – chèvre (evt. brousse du Rove)
  • 25 cl olivenolje
  • 5 cl sitronsaft
  • 4 stk. fillodeig
  • 20 g smeltet smør
  • 25 cl grønnsaksbuljong
  • 100 g kokte kikerter
  • 4 sjalottløk
  • Salt og pepper

Friske krydderurter:

1/4 av korianderkrukken
¼ av estragonkrukken
1/4 av gressløkkrukken
1/4 av rosmarinkrukken

Slik gjør du:

1/ Asparges: Vask dine asparges og knekk den treede delen av. Hvis du har et mandolinjern kan et par av aspargesene gjemmes og skjæres i tynne skiver som pynt på den ferdige forretten.

Legg aspargesene i en sauterings- gryte med olivenolje i bunden, krydre og tilsett buljongen så aspargesene er halvt dekkede. Tilbered dem ved høy varme inntil vesken er fordampet. Ta aspargesene ut av gryten og sett til side til avkjøling.

2/ Gjetostruller: Krydre gjetosten ved å rulle den i de finhakkede urtene, sjalottløk, 10 cl olivenolje og litt sitronsaft. Krydre med salt og pepper etter smak.

3/ Fillodeig: Skjær deigen ut i strimler på 4 cm. Pensle med smeltet smør og kle formen som er 8 cm i diameter. Stek dem i en 180°c varm ovn i 6 minutter. La dem avkjøles og fjern formene.

4/ Kikertene: Drypp av de kokte kikertene og legg dem på en bakeplate med bakepapir. Hell litt olivenolje over og sett dem i en varm ovn i noen minutter inntil de har fått litt farge.

5/ Anretning: Sett din ring av fillodeig på en tallerken, fyll den halvt opp med gjetost, del aspargesene i to og sett dem i gjetosten. Pynt med de rå aspargesskivene og de ristede kikertene. Hell over litt olivenoljee og litt flaksalt .

Bon appétit!

Gå enda lenger