Oppskrift: Cassoulet som i Occitania

Cassoulet er en fransk klassiker med hvite bønner, andeconfit, deilige franske pølser og svinekjøtt som varmer skikkelig godt på en kald vinterdag, hvor du trenger litt ekstra energi! Retten stammer fra Toulouse-regionen i det sørfranske Oksitania og navnet "cassoulet" kommer fra den tradisjonelle ildfaste retten "cassole" med høye kanter, som sørger for at retten ikke renner over og at den får en så deilig og sprø skorpe som mulig. .

Ingredienser til fire personer:

  • ½ kg hvite bønner

  • 700 g svinekjøtt. Du kan bruke flere forskjellige typer kjøtt, inkludert svinekam, svineskank, svor av svin eller bacon

  • 6-7 franske pølser som f.eks. sausion de Toulouse

  • 2 biter andeconfit

  • En spiseskje andefett

  • 1 stk pancetta (ca. 150 gram)

  • 5 stykker parmaskinke (eller ca. 150 gram)

  • 1 bukett garni (persillestilk, laurbærblad, timian)

  • 1 skje olivenolje

  • En håndfull brødrasp

  • 2, 5 liter kyllingbuljong

  • 1 gulrot i terninger

  • 1 stor plommetomat i skiver

  • 2 løk i skiver

  • 1 hel hvitløk og 4 fedd hvitløk

Slik gjør du det:

  1. Ha svinekjøttet i en stor bolle og krydre det lett med salt og pepper. Dekk til og la den avkjøles over natten. Bløtlegg også bønnene.

  2. Dagen etter legger du svinekjøttet i vann i en kjele. Kok opp på moderat varme og la det småkoke i ca. 30 minutter. Tøm deretter kjelen for vann og la kjøttet avkjøles.

  3. Varm en spiseskje andefett i en stor støpejernspanne. Tilsett halvparten av svinekjøttet og stek det på moderat varme til kjøttet er lett brunet. Tilsett så den andre delen av kjøttet og stek det på samme måte.

  4. Tilsett gulrøtter og løk og kok opp blandingen på moderat varme, rør underveis til løken er gylden.

  5. Tilsett pancettaen og brun den lett. Tilsett parmaskinken, hvitløken og tomaten og stek under omrøring i ett minutt. Tilsett 2 liter kyllingbuljong, din garnibukett med laurbærblad, persille og timian . Sett lokk på kjelen og la lapskausen småkoke på svak varme i 1,5 time. Rør av og til.

  6. Kok bønnene over moderat varme og tilsett dem deretter i retten. La den småkoke i ca. to timer. Deretter avkjøles den over natten.

  7. Dagen etter fjerner du så mye av det størknede fettet du kan fra raguoverflaten. Sett 1/4 kopp fett til side. Varm deretter opp retten til romtemperatur. Sett hvitløken til side.

  8. Forvarm ovnen til 200° mens raguen koker.

  9. Legg imens bitene av andeconfit på en bakeplate og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter. Fjern så kjøttet fra beina og skjær det i strimler.

  10. Skru ovnen ned til 160°. Legg halvparten av lretten i en ildfast form med høye sider (den skal kunne romme både bønner, kjøtt og buljong). Legg så anda oppå og dekk deretter med resten av retten. Tilsett de to siste koppene kyllingbuljong og smak til med salt og pepper. Drypp til slutt 2 ss av fettet du satte til side på trinn 7. Stek retten i 1,5 time.

  11. Varm olivenolje på middels varme i en panne. Stek så pølsene til de er brune og avslutt med å skjære dem i passe biter.

  12. Skru ovnen ned til 135°. Tilsett pølsene og ringle over de resterende to spiseskjeene med fett. Dryss brødraspen over.

  13. La retten steke en time lenger i ovnen og rør stekeskorpen inn i retten underveis. Legg ved samme anledning litt ny rasp på overflaten. Hvis retten begynner å virke tørr, tilsett litt ekstra væske fra bønnene eller litt buljong.

La den siste skorpen steke godt før servering og ta den ut når overflaten er gyllen og sprø. Server din cassoulet med mye vin fra Sør-Frankrike!


Oppskrift från foodandwine.com

Gå enda lenger