Sommersøt jordbærdessert med fløte, olivenolje og hvit sjokolade

Jordbærsesongen er i full gang og vi frister i dag med en oppskrift som gir de elskede røde bærene en touch av Provence: Michelin-restauranten Les Mas Bottero har nemlig delt denne oppskriften hvor jordbærene elegant serveres med olivenolje, noe som gir den et sørfransk preg.

Dette trenger du:

  • 4 dl kremfløte
  • 250 g hvit sjokolade
  • 0,5 dl olivenolje
  • 30g cornflakes
  • 500 g jordbær
  • 10 g sukker

Garnityr:
250 g smeltet hvit sjokolade

Slik gjør du:

Ganache:
Kok opp 1,25 dl kremfløte og hell den over den hvite sjokoladen. Når blandingen er avkjølt, tilsettes ytterligere 2,75 dl kremfløte og olivenolje. La fløteblandingen stå i kjøleskapet i minst én time, før du bruker en mikser for å gi den skumkonsistens.

Sprø hvite sjokolade-crunchies:
Smelt først den hvite sjokoladen og hell den deretter over cornflakesene når temperaturen er 40 °C. Smør blandingen ut på en plate og bruk en skje til å forme crunchies, som deretter settes til avkjøling.

Jordbær og coulis:
Del de 500 g jordbærene i fire.

Coulis:
Bland 100 g jordbær med sukker og hell blandingen i en gryte over varme. Reduser til halv mengde (da er jordbærsausen ferdig). Oppbevares i kjøleskapet.

Sjokoladepynt:
Smelt den hvite sjokoladen og avkjøl til 28 °C før du lager et flammelignende mønster i den. Hell sjokoladen ut på et bakepapir, slik at sjokoladepynten er lett å få av når den er avkjølt.

Anretning:
Fyll den ferdige ganachen i en sprøytepose og fordel den på fire dessertasjetter. Dander jordbærene du har skåret i fire, crunchies, sjokoladepynt og coulis etter ønske.

Avslutt med å ringle over noen dråper olivenolje.

Gå enda lenger