Den verdenskjente retten ratatouille stammer fra Nice og det provencalske kjøkken, og går også under navnet ratatouille niҫoise. Prøv selv den originale oppskriften på den berømte vegetariske retten og invitér en bit av sørfrankrike med inn på kjøkkenet!
En kokt grønnsaksrett
Det finnes flere varianter av den franske klassikeren, men ratatouille inneholder alltid tomater, hvitløk, løk, squash, auberginer og paprika. Deretter skal den krydres med den provencalske krydderblandingen ”herbes de Provence”, som består av rosmarin, oregano og timian.
Med litt øvelse kan alle lære å tilberede denne kokte grønnsaksretten, men til gjengjeld er det i anretningen, man virkelig kan skille sig ut. Gjør det som de parisiske kokkene fra Disneys 'Ratatouille' og anrett tomater, squash og auberginer lagvis i flotte fargerike mønstre. Servér til slutt grønnsaksretten i et provencalsk leirfat.
Server grønnsaksretten etter ditt eget ønske!
En smakfull ratatouille full av safter og kraft egner seg glimrende som hovedmåltidet i det vegetariske kjøkken, men kan også spises som tilbehør til fisk eller kjøtt: stekt torsk, ovnsbakt laks eller mørksei, eller som et grønt innslag til oksekjøtt eller helstekt kylling. Kun fantasien setter grenser!
Sensommer og høst er perfekte årstider for å gå i kjøkkenet og lage den franske klassikeren. Da er det nemlig sesong for tomater, auberginer og squash som alle tre spiller en avgjørende rolle for en vellykket ratatouille. Hermed ingredienslisten hvis du vil gi høstmenyen en sørfransk tvist:
Ingredienser for 4 personer:
• 350 g auberginer
• 350 g squash
• 350 g paprika (rød og grønn)
• 350 g løk
• 500 g modne tomater (flådde tomater kan også brukes)
• 3 fedd hvitløk
• 6 ss olivenolje
• 1 kvist timian eller herbes de Provence
• 1 laurbærblad
• salt og pepper
Slik lager du den sørfranske klassikeren:
• Flå tomatene og skjær dem i biter, auberginer og squash skjæres i skiver. Kutt paprikaen i staver og løken i ringer.
• Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en panne og tilsett løk og paprika. Når grønnsakene er blitt myke tilsettes tomater , hakket hvitløk, timian og laurbærbladet. Tilsett deretter salt og pepper, legg på lokket og la retten putre ved svak varme i 45 minutter.
• I mellomtiden stekes auberginer og squash i olivenolje i ca. 15 minutter. Pass på at grønnsakene blir myke og fine før de tilsettes tomatblandingen. La herligheten småkoke på svak varme i 10 minutter.
Smak til med salt og pepper - Velbekomme!
Andre franske klassikere fra Sørfrankrike
En annen klassisk fransk favoritt fra det sørfranske kjøkkenet er fiskesuppen Bouillabaisse. Som den vegetariske retten ratatouille stammer den fra Provence, og man må ikke gå glipp av å smake den, når man er på ferie i Sydfrankrike!
I gamle dager besto bouillabaisse av en blanding av restfisker, som ble til overs fra dagens fangst, men som det forholder seg med ratatouille, lages den i dag av (nesten) alle franske kokker med respekt for seg selv!
Sørfransk middag etter alle kunstens regler
Hvorfor ikke sette sammen en middag i sørfransk ånd og servere den vegetariske retten ratatouille til forrett og bouillabaisse til hovedrett? Hvis du mangler inspirasjon til den klassiske franske fiskesuppen, kan du lese vår artikkel, der vi besøker en rekke sørfranske restauranter med bouillabaisse på menyen!
Bruk provencalsk olivenolje i grønnsaksretten
La prikken over i’en i tilberedningen av din ratatouille være olivenolje fra Provence! Disse edle dråper er anerkjent med kvalitetsmerkene AOC og AOP, og i Provence gjør olivenoljen underverker innen gastronomi, kosmetikk og såpe. Så fullfør kjøkkenprosjektet og stek dine grønnsaksretter til den vegetariske franske klassikeren i sørfransk olivenolje!