Bak med barna: madeleines med Hokkaidogresskar, overtrukket med sjokolade

Madeleinekaker kommer opprinnelig fra Lorraine og var en av forfatteren Marcel Prousts yndlingskaker. Den klassiske oppskriften med smør, hvetemel, sukker, egg, vanilje samt saften og skallet av sitron er en sikker klassiker, når bare man har de riktige muslingformene. Her er oppskriften med et liten tvist av sjokolade og Hokkaidogresskar:

Ingredienser til 36 madeleines:

• 200 gram Hokkaidogresskar
• 3 egg
• Søtstoff etter eget valg: 70 gram vanlig sukker / kokossukker /agavesirup
• 200 gram hvetemel
• 1 spiseskje hasselnøtteolje
• 1 økologisk appelsin
• 10 gram bakepulver ( 2-3 ts )
• 200 gram mørk sjokolade (helst 70% kakao)

Slik lager dere madeleine:

• Skjær Hokkaidogresskaret i terninger og legg det i kokende vann i 20 minutter til konsistensen nesten er flytende. Legg det til avkjøling.
• Deretter blandes det kalde gresskarkjøttet med egg og oljen. Tilsett mel, søtstoff, bakepulveret og skallet til den økologiske appelsinen. Bland til en homogen masse.
• La røren hvile i kjøleskapet i minimum to timer. Dette er nødvendig for å oppnå madeleinekakenes særegne bule som man oppnår, når den kalde røren settes inn i en varm ovn.
• Forvarm ovnen til 240 grader.
• Smør madeleineformene med fettstoff og fyll derefter cirka en skje røre i hver form. Formen må ikke fylles helt opp, og hvis dere bruker silikonformer er det ikke nødvendig å smøre formene.
• Sett deretter platen med de fyllte madeleineformene et kjølig sted (dette gjøres for å oppnå den ønskede effekten av temperaturforskjellen fra kald til varm, når de fyllte kakeformene settes inn i ovnen.) Hvis dere lager flere portioner, skal den resterende røren settes i kjøleskapet, mens den første omgang madeleines stekes.
• Sett de fyllte kakeformene i ovnen på 240 grader og stek kakene i fem minutter inntil de begynner å bule utover. Skru deretter ovnen nedtil 180 grader og fortsett stekingen i cirka 10 minutter mens dere holder nøye øye med madeleinekakene. Deres madeleines skal ha et lett gyldent skjær.
• Vent et par minutter og ta så kakene ut av formene.

Slik lager dere sjokoladeovertrekket:

• Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikroovnen (sjokoladen bør ha 30 sekunder i mikroovnen på jevn styrke.) Rør deretter i sjokoladen inntil den er helt smeltet.
• Fordel en teskje smeltet sjokolade i hver madeleineform så sjokoladen flyter ut i alle hjørner av formen.
• Trykk deretter forsiktig de bakte madeleines inn i formene og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter så sjokoladen stivner og setter seg.
• Nå er deres madeleines med sjokoladertrekk ferdige, og dere kan nyte det lekre resultatet av deres innsats!

Tips: Opbevar madeleinekakene i en lufttett eske ved stuetemperatur. Esken skal aller helst være av jern, da plastikk gjør kakene bløte. Kakene holder seg inntil fire dager etter baking.